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Teagasc食品方案的vwin彩票app重点是质量、安全和食品产品创新。它是与爱尔兰、欧盟和美国的大学和研究机构合作进行的。从科学的vwin彩票app角度看，该食品方案具有国际竞争力，同时旨在为爱尔兰食品工业创造新的机会。Teagasc食品方案包括食品科学和技术的许多方面:食品加工和功能、食品安全、健康食品、食品文化、食品质量和结构、肉类和肉制品、预制消费食品。食品计划vwin彩票app由位于都柏林阿什敦和科克弗莫伊公司摩尔帕克的提加斯克食品研究中心管理
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vwin彩票app食品生物科学[354]
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vwin彩票app食品化学与工艺[298]
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vwin彩票app食品行业发展[10]
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vwin彩票app食品质量与感官科学[130]
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vwin彩票app食品安全[141]
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爱尔兰研究回应乳品质量在一个变化的时代爱尔兰乳制品行业对国家经济地位的贡献是公认的;现在，它每年的价值高达50亿欧元，代表着最大的食品和饮料出口类别，这反过来又代表着该国四大制造业之一。vwin彩票app鉴于全球对乳制品的需求预计将进一步增长，以及爱尔兰在以牧场为基础的生产和成本竞争力方面满足这种需求的积极属性和能力，该部门有责任获得最高质量的牛奶和乳制品。研究和工业之间的联合协作方式确保了重大进展，并使爱尔兰在高质量牛奶和乳制品生产方面保持在全球前列。本文强调了目前在这方面塑造行业的一些具体的科学平台和技术，并讨论了当前的研究活动以及对未来进展的关键需求。虽然研究、农场和加工厂管理在牛奶和乳制品质量方面取得了非常显著的进展，但一些主要的新挑战包括产品替代和可持续性。已经确定了一些未来的关键支柱，依靠这些支柱，一个强大、高效的乳制品行业可以保持和发展。具体来说，在预测和决策中使用循证信息和实时措施将是未来乳制品行业的一个重要支柱。这可以通过改进生产过程的可预测性和控制，促进主动维护和优化生产的方法。
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奶酪微生物群的元分析突出了对质量的多个方面的贡献对奶酪微生物群的详细了解是优化奶酪风味、外观、质量和安全性的关键。因此，我们对奶酪微生物群和相应挥发物进行了高分辨率元分析。使用来自27个爱尔兰生产商的55种手工奶酪的77个新样本，结合107个公开的奶酪宏基因组，我们恢复了328个宏基因组组装基因组，包括47个假设的新物种，它们可能通过挥发性物质的分泌或色素的生物合成来影响味道或颜色。此外，从样本的一个子集中，我们发现菌株丰度的差异与挥发物的水平相对应。编码细菌素和其他抗菌素(如假交替素)的基因很常见，可能有助于控制不良微生物。虽然检测到抗生素耐药基因，但有证据表明，它们与传播到其他微生物群无关。噬菌体，一个潜在的原因发酵失败，是丰富的证据，噬菌体介导的基因转移检测。抗噬菌体防御机制CRISPR被广泛应用，对其和抗CRISPR蛋白的分析揭示了噬菌体和细菌之间复杂的相互作用。总之，我们的研究结果为奶酪微生物群提供了新的、实质性的技术和生态学见解，可用于进一步提高奶酪生产。
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基于微生物的乳制品加工设施环境监测突出了与低微生物负荷样品相关的挑战高效和准确地识别整个食物链中的微生物可能有助于识别污染源和及时实施控制措施。vwin彩票app高通量DNA测序是一种潜在的手段，通过它可以加强微生物监测。虽然Illumina测序平台是最常用的，但较新的便携式平台，如牛津纳米孔技术公司(ONT) MinION，提供了快速分析食物链微生物群的潜力。vwin彩票app初步评估了快速minibased测序在简单模拟宏基因组混合物中识别微生物的能力。随后，我们比较了ONT和Illumina测序在一个活跃的食品加工设施的环境监测中的表现。vwin彩票app总体而言，ONT MinION测序提供了精确到物种级别的分类，可与illumina派生的输出相媲美。然而，尽管minibased方法提供了一种简单的文库制备和可移植性的方法，但所需的高浓度DNA是一个限制因素。
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季节和地理因素对散装生奶菌群的影响大于氯基清洗剂的使用生产环境的清洁对保证乳制品的安全和质量至关重要。尽管氯基清洗剂被广泛采用，但它对牛奶质量和安全有不利影响，这引起了人们对无氯清洗剂越来越多的兴趣。然而，这些方法对牛奶菌群的影响并没有很好的记录。本研究调查了影响原料奶菌群的因素，重点研究了使用氯基清洗和无氯清洗挤奶设备时的差异。在三个采样月(4月、8月和11月)对爱尔兰各地的农场进行了散装罐原料奶的采样，以捕捉不同清洗方法的使用情况，即纯氯基清洗(n = 51)和无氯清洗(n = 92)以及对散装罐使用无氯清洗剂和对其余设备使用氯基清洗剂的农场(n = 28)。鸟枪宏基因组分析揭示了季节和地理因素对散装奶菌群的显著影响，表现为多样性、分类组成和功能特征的差异。11月收集的样品的分类和功能概况与其他月份收集的样品分开聚集。相比之下，清洁方法只占大罐牛奶细菌群落变异的1%，从使用氯清洗和无氯清洗的农场收集的样品没有显著差异，这表明使用无氯清洗的方法不会对微生物质量产生负面影响。这项研究显示了鸟枪宏基因组学在提高我们对生奶菌群的认识方面的价值。
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液相色谱-串联质谱法测定家禽肌肉中15种抗病毒药物的定量方法的建立和验证本研究的目的是建立一种多残留定量方法，用于分析禽肉样品中抗病毒药物残留及其代谢物。抗病毒药物未获许可用于治疗生产食品的动物中的流感。vwin德赢线上娱乐vwin彩票app然而，有一些报告表明它们在家禽中被非法使用。本研究建立了用液相色谱-串联质谱法分析家禽肌肉(鸡、鸭、鹌鹑和火鸡)中15种抗病毒药物残留的方法。这包括13种治疗流感和相关代谢物的药物，还有两种用于治疗疱疹的药物(阿昔洛韦和更昔洛韦)。该方法要求开发一种新的色谱分离方法，使用亲水性相互作用色谱(HILIC) BEH酰胺柱，这是保留高极性化合物的必要条件。用正电喷雾电离模式的三重四极质谱仪检测分析物。对适合极性化合物的一系列不同的样品制备方案进行了评估。最有效的程序是基于一个简单的乙腈蛋白沉淀步骤，然后在甲醇/水溶液中进一步稀释。根据欧盟2021/808对不同物种(包括鸡、鸭、火鸡和鹌鹑)的指南进行了验证。 The validation was performed using various calibration curves ranging from 0.1 µg kg−1to 200 µg kg−1, according to the analyte. Depending on the analyte sensitivity, decision limits achieved ranged from 0.12 µg kg−1 for arbidol to 34.7 µg kg−1 for ribavirin. Overall, the reproducibility precision values ranged from 2.8% to 22.7% and the recoveries from 84% to 127%. The method was applied to 120 commercial poultry samples from the Irish market, which were all found to be residue-free.
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在乳制品来源的小牛-导向牛肉生产系统中，通过牧场整理提高肌肉脂肪酸含量及其验证牛的饮食历史的潜力研究了将传统24月龄奶牛阉犊牛改造为牛肉生产系统对最长肌脂肪酸组成的影响及其鉴别牛肉来源的潜力。54头公牛犊(每父系品种n = 18)，与荷斯坦-弗里西亚(HF)、阿伯丁安格斯(AA)和比利时蓝(BB)公牛交配的荷斯坦-弗里西亚牛的后代，在第二年3月至8月在牧场上进行3(品种类型)× 3(育成策略)的析因试验。三种肥育策略分别为:(i)宰前94 d(21月龄)(草)，(ii)宰前94 d(21月龄)在室内自由饲喂浓缩饲料(EC)， (iii)宰前94 d在室内自由饲喂浓缩饲料(24月龄)98 d (LC)。与EC相比，Grass肌肉内脂肪浓度和-6:-3多不饱和脂肪酸(PUFA)比例较低，共轭亚油酸比例较高。牧草预精料育肥期越长，-3 - PUFA浓度越高，但仍低于草地。为了使-3 - PUFA的浓度最大化，晚熟品种更合适，而共轭亚油酸最大化，早熟品种更合适，两者都应在草地上饲养。化学计量学分析证实，脂肪酸图谱可以鉴别“草加工”牛肉本身，并有潜力根据加工前的放牧时间区分“浓缩加工”牛肉，但不能区分父系品种。
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皮包装后冷冻对大西洋鲑鱼低温贮藏过程中天然菌群的影响本研究的目的是评估皮包装的新鲜鲑鱼片在−2.0℃存储期间的壳冻(CF)的影响。CF处理后，所有处理过的样品和未处理的对照组在冷藏柜中保存20 d。在第0天、2天、6天、8天、10天、14天和20天采样，以分析总挥发性碱性氮(TVB-N)和中温和亲冷活菌计数(MVC和PVC)水平。肠杆菌科(ENT)、乳酸菌(LAB)、产h2s菌(SPB)和假单胞菌(PSE)。除第20天CF样品TVB-N水平低于对照外，其余样品间TVB-N水平无显著差异。我们的结果表明耳鼻喉科可能是决定货架期结束的限制性微生物群。因此，如果将这一组作为可接受性的指标，当鲑鱼包装后再用CF处理时，货架期可从8天延长到20天。
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爱尔兰牛沙门氏菌、单核增生李斯特菌、大肠杆菌O157、粪肠球菌和梭状芽孢杆菌的初步研究尽管沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核增生李斯特菌、粪肠球菌和梭状芽胞杆菌对牛肉行业构成了重大的食品安全和/或腐败问题，但关于它们在爱尔兰牛中的流行率的数据有限。vwin彩票app本初步研究的目的是调查爱尔兰肉牛养殖场中沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增多乳杆菌、粪肠杆菌和梭状芽胞杆菌的分布(阳性农场的百分比)和这些细菌在牛中的总体流行率(%)。在爱尔兰东北部随机选择的10个肉牛场共获得121份新鲜牛粪便样本，并使用标准培养方法检测目标病原体。使用先前发表的聚合酶链反应(PCR)方法确认推测阳性。在所有的样品中都没有检测到沙门氏菌。O157大肠杆菌、单核增生乳杆菌、粪肠杆菌和梭状芽胞杆菌分别在50%、40%、100%和100%的农场中存在，其中(所有农场)牛的总患病率分别为9%、8.2%、61.9%和87.6%。这项研究表明，O157大肠杆菌可能比以前认为的更普遍，单核细胞增多乳杆菌、粪肠杆菌和梭状芽孢杆菌在爱尔兰牛肉动物中广泛存在。vwin德赢线上娱乐
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Gerry Downey:一个真正的光谱学家今年，格里·唐尼(Gerry Downey)从都柏林的爱尔兰国家农业和食品研究所退休。vwin彩票app作为欧洲领先的创新光谱化学计量学家和一个伟大的积极的人格作为项目合作伙伴，我们认为这是一个适当的专栏奉献给Gerry的职业生涯，无论他可能会尴尬的想法!
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富含植物乳杆菌益生菌的黑巧克力的感官品质和挥发性特征可可和黑巧克力含有多种强大的抗氧化剂和其他营养物质，对人体健康有积极影响。益生菌黑巧克力在越来越多的功能性食品中有潜力成为一种新产品。vwin彩票app本研究在黑巧克力的生产中添加了包封的潜在益生菌植物乳杆菌564和商业益生菌植物乳杆菌299v。结果表明，在生产后和贮藏期间，益生菌的存活率都很好，60天内可达108 cfu/g, 180天内可达106 cfu/g以上。对照组和实验巧克力样品在化学成分上无显著差异(p > 0.05)，在挥发性成分上无显著差异，表明益生菌对黑巧克力的成分和感官特性没有影响。对照组和益生菌黑巧克力样品在贮藏60天和180天后的感官评价均显示出良好的感官质量，表明益生菌不影响巧克力的香气、质地和外观。由于Lb. plantarum 564和Lb. plantarum 299v具有较高的细菌细胞活力和可接受的感官特性，可以成功地用于益生菌黑巧克力的生产。
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微藻食品添加剂中新出现的污染物的筛选vwin彩票app发达国家狂热的生活方式导致我们缺乏某些营养物质，这可以通过补品来克服。微藻，如螺旋藻(节螺旋藻platensis)和小球藻(小球藻ssp.)由于其高含量的宏观和微量营养素被广泛用作补品。小球藻和螺旋藻可以在一系列水体中自然生长，表现出对恶劣环境的高度适应能力。它们主要是在水质差、有时不存在水资源立法的国家生产的，这可能是微污染物进入食物链的媒介。vwin彩票app因此，提出了一种同时测定淡水中常见的31种微污染物(药物和个人护理产品、激素、阻燃剂和杀菌剂)的方法。采用超声辅助基质固相分散，气相色谱-质谱分析从微藻中提取目标污染物。该方法在25和100 ng·g−1浓度下对小球藻和螺旋藻的回收率为70% ~ 111%，在5 ~ 400 ng·g−1范围内线性良好，检出限低于2.5 ng·g−1。将该方法应用于微藻辅食中，结果表明所研究的化合物均低于检测标准。vwin彩票app
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双歧杆菌中心碳代谢通量的转录控制由两个功能相似，但不同的laci型调控因子生活在胃肠道(GIT)中的双歧杆菌受到不断变化的环境条件的影响，这需要快速调整基因表达。在这里，我们发现了两种预测的laci型转录因子(tf)，指定为AraQ和MalR1，参与调节肠道共生双歧杆菌UCC2003的中枢碳水化合物相关代谢途径(所谓的磷酸酮酶途径或bifd分流)。这些tf似乎不仅控制了参与双联分流的基因的转录和相互之间的转录，而且似乎通常直接影响其他tf编码基因的转录，以及与各种碳水化合物的摄取和代谢相关的基因的转录。这种AraQ/ malr1介导的复杂和相互作用的基因调控网络为双歧杆菌碳代谢的调控提供了以前未知的见解。
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产生-氨基丁酸的乳酸菌对代谢综合征小鼠模型的代谢和抑郁样行为有积极影响代谢和神经活性代谢物的产生是肠道菌群影响健康的机制之一。其中一种代谢物，伽马氨基丁酸(GABA)，可以调节葡萄糖内稳态并改变宿主的行为模式。我们先前证明，口服产生gaba的短乳杆菌DPC6108有可能增加健康大鼠的循环胰岛素水平。因此，本研究的目的是评估内源性微生物产生的GABA在改善代谢功能障碍小鼠模型的代谢和行为结果方面的效果。饮食诱导的肥胖和代谢功能障碍小鼠每天接受两种产生gaba菌株L. brevis DPC6108或L. brevis DSM32386中的一种，持续12周。干预8周和10周后，分别对小鼠的行为和代谢进行评估。对两种短螺旋体菌株的干预减弱了与代谢功能障碍相关的几种异常，导致肠系膜脂肪组织的积累减少，葡萄糖挑战后胰岛素分泌增加，改善血浆胆固醇清除，减少强迫游泳试验中绝望的行为和基础皮质酮的产生。总之，这个探索性数据集表明，干预产生gaba的乳酸菌有可能改善小鼠代谢综合征相关的代谢和抑郁样行为异常。
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肠-脑轴功能障碍应激敏感大鼠模型的代谢组和微生物组分析压力对肠道和大脑健康有负面影响。个体对压力的反应差异与遗传和环境因素有关，最近，肠道菌群在调节压力相关变化中的作用已被证实。然而，这些因素相互影响的机制知之甚少，目前还没有建立可靠的应激敏感性生物标志物。为了确定生理应激反应的代谢和微生物特征，我们比较了应激敏感的Wistar京都(WKY)大鼠和正常焦虑的Sprague Dawley (SD)菌株。在这里，我们报道了急性应激诱导的应变特异性脑脂代谢产物变化是WKY大鼠的一个显著特征。乳球菌的相对丰度与多种脑脂的相对比例相关。相反，SD大鼠血浆脂质在应激反应中显著升高，而WKY大鼠没有。为了支持这些发现，我们发现SD和WKY微生物群之间最大的差异是参与脂质和能量代谢的微生物基因的预测相对丰度。我们的结果为开发新的应激脆弱性生物标志物提供了潜在的见解，其中一些似乎是基因型特异性的。
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大规模的基因组分析将食物中的乳酸菌与肠道微生物组联系起来vwin彩票app乳酸菌(LAB)是发酵食品生产的基础，有几种菌株被认为是益生菌。vwin彩票app大量活的LAB在发酵食品中被消耗，但还不知道我们摄入的LAB在多大程度上成为肠道微生物组的成员。vwin彩票app通过对来自人类样本的9445个宏基因组的分析，我们证明了粪便样本中LAB物种的流行率和丰度普遍较低，并与年龄、生活方式和地理位置有关，其中嗜热链球菌和乳酸乳球菌最普遍。此外，我们通过考虑从发酵食品微生物群中新重建的666个宏基因组组装基因组(MAGs)，以及154,723个人类vwin彩票appMAGs和193,078个参考基因组，确定了食物和肠道微生物之间基于基因组的差异。我们的大规模全基因组分析表明，密切相关的LAB菌株出现在食物和肠道环境中，并提供了前所未有的证据，表明发酵食品确实可以被视为肠道微生物组的LAB的可能来源。vwin彩票app
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从牛奶中提取的免疫球蛋白G启动肠上皮细胞，增加双歧杆菌定植牛初乳部分(BCF)最近被证明可以通过调节肠上皮细胞表面来增强几种共生生物对肠上皮细胞的粘附。在本研究中，研究了BCF的主要成分，以研究负责驱动肠细胞变化的活性成分。当肠道细胞与免疫球蛋白G (IgG)预孵育时，各种双歧杆菌对HT-29细胞的粘附性增强。IgG对肠道细胞的调节是浓度依赖性的，16 mg/ mL的IgG可使长歧杆菌NCIMB 8809对HT-29细胞的粘附增加43倍。在进行定殖研究之前，对初乳IgG进行高剂量处理，导致菌株对肠细胞的粘附减少，这表明IgG的聚糖可能在调节肠细胞增强共体粘附方面很重要。从成熟乳汁中分离出的IgG也导致所测试的双歧杆菌菌株的粘附力显著增加，尽管降低了水平(3.9倍)。通过扫描电镜观察IgG对HT-29细胞的影响。这项研究为从牛奶中提取的IgG成分加入功能性食品提供了有力的证据，目的是增加人类肠道中促进健康的细菌数量。vwin彩票app
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一岁婴儿的病毒组揭示了出生方式对微生物组多样性的影响人们越来越认识到，在出生后建立多样化的肠道菌群对预防晚年疾病非常重要。众所周知，细菌多样性在产后迅速增加;然而，很少有研究检测婴儿肠道病毒体/噬菌体在这一发育时期。我们对20个一岁婴儿粪便病毒进行宏基因组分析，以确定自然阴道分娩(SVD)或剖宫产(CS)是否影响病毒组成。我们发现出生方式导致明显不同的病毒群落，SVD婴儿有更大的病毒和噬菌体多样性。我们证明，CrAssphage在生命早期获得，在这个队列和其他两个队列中都是如此，尽管没有发现出生方式的差异。此前的一项研究表明，在同一婴儿身上发现的细菌OTU(操作分类单位)在12个月大时无法区分出生方式。因此，我们的研究结果表明，病毒群落从母亲到孩子的垂直传播可能在形成早期生命微生物群中发挥作用，在研究早期生命肠道病毒群时应考虑出生模式。
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食源性致病菌对食物链中渗透和脱水vwin彩票app压力的反应与其他策略相结合，食品加工业经常使用高渗透压和干燥作为防止食品中细菌增殖的手段，特别是食源性病原体的增殖。vwin彩票app然而，越来越多的观察到，细菌，包括人类病原体，编码的机制，以生存和承受这些压力。这篇综述概述了沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌、克罗诺杆菌、单核增生李斯特菌和弯曲菌的耐受渗透和脱水胁迫的机制，并确定了需要解决的知识空白，以确保低水活度和脱水食品的安全。vwin彩票app
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贮藏、食品加工及新提取工艺对洋葱类黄酮vwin彩票app含量的影响洋葱在世界上大多数人的日常饮食中扮演着重要的角色，因为它的营养成分和独特的自然调味能力。洋葱含有槲皮素及其衍生物，这是洋葱中主要的类黄酮，对洋葱及其衍生物的有效生物活性有很大贡献。本文综述了类黄酮(特别是洋葱中的槲皮素)的化学组成、分布、在洋葱中的生物活性和影响因素，并重点讨论了采收后的各种条件(贮藏和食品加工)对类黄酮的影响。vwin彩票app此外，还综述了利用多种新技术提取洋葱类黄酮的研究进展。
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对厌氧沼地的土地应用对人类健康的危害进行排序无氧消化(AD)已被认定为最清洁的绿色能源生产者之一。AD通常使用有机材料作为原料，并通过一系列生物过程产生甲烷。农家肥和泥浆(FYM&S)是重要的AD原料，通常与农业废物、草和/或食物废物混合。vwin彩票app原料可能含有许多不同的病原体，它们可以在AD过程中存活，因此也可能出现在最终的沼液中。在本研究中，开发了一种半定量筛查工具来对AD digestate中出现的潜在健康问题的病原体进行排序。使用评分系统对AD期间可能的失活、危险途径进行分类，最后根据报告的人类死亡率、全球人类死亡人数和每10万人口感染人数确定严重性。五种不同的条件，包括中温和高温AD和三种不同的巴氏消毒条件，评估特定的病原体灭活。此外，评估了一些场景，以考虑来自爱尔兰和欧洲的食源性发病率数据，并调查未加工的FYM&S应用(不含AD和巴氏灭菌)的影响。vwin彩票app敏感性分析显示，死亡率(S3)评分是影响最终评分S的最敏感参数(等级系数0.49);其次是热失活评分(S1, 0.25)和潜在污染途径(S2, 0.16)。 Across all the scenarios considered, the screening tool prioritised Cryptosporidium parvum, Salmonella spp., norovirus, Streptococcus pyogenes, enteropathogenic E. coli (EPEC), Mycobacterium spp., Salmonella typhi (followed by S. paratyphi), Clostridium spp., Listeria monocytogenes and Campylobacter coli as the highest-ranking pathogens of human health concern resulting from AD digestate in Ireland. This tool prioritises potentially harmful pathogens which can emerge from AD digestate and highlights where regulation and intervention may be required.
