肉类技术和质量

在房屋和出口市场上，几个挑战面临着爱尔兰肉类行业。为了保持竞争力作为优质肉类的供应商，行业必须发展新技能，尤其是在产品创新和营销方面。我们的角色是通过高质量和科学的研究计划来支持肉类行业中的竞争力和创新。

通过与其他TEAGASC研究中心以及爱尔兰和国外的大学和研究组织的联系，我们开发了一种广泛的全链方法来进行肉类研究。从改善的遗传学到现代因素到验尸干预措施，最后到创新的肉类产品，新颖的包装和从肉类加工流中回收价值。

繁殖以改善肉质

与ICBF合作，我们正在开发方法，以使肉质特征能够纳入爱尔兰人AI公牛的育种指数。这包括开发快速方法，可以在工厂中使用这些方法来预测AI公牛后代的肉质质量特征。通过这种方式，可以随着时间的推移评估AI公牛对肉质质量的遗传优点，并在生产商选择一只公牛以提高爱尔兰人口的牛肉饮食质量潜力时，可以为生产商提供。

优化肉质质量

众所周知，验尸因素对肉类饮食质量的影响比农场因素更大。尽管如此，我们采用了整个链条方法来优化肉质质量。我们与动物生产科学家（在Teagasc和外部）合作，以确定品种，性别，年龄和生产系统对肉质质量属性等因素的影响。我们还与肉类工业合作，以确定验尸后因素的影响，例如冷却率，电刺激，悬挂方法和成熟时间对饮食质量。我们正在国际上合作开发欧洲模型，以预测所有农场和验尸因素的饮食质量。

更健康的便利肉类产品

这是一个关键的研究优先事项，它支持肉类行业开发新的或改进的肉类产品，以满足消费者对更健康，方便的肉类产品的需求。研究领域包括改善肉类产品的健康性：

• 减少脂肪和盐（钠）含量，同时保持标准产品的感觉质量；
• 用天然成分（干净标签）代替合成添加剂；
• 包括营养生物活性化合物，即功能性食品；vwin彩票app
• 用更有益的脂肪替代肉类产品中的动物脂肪，包括喂养car体中脂肪酸特征的喂养策略。

老年人的肉类产品

健康衰老是日益提高国际重要性的挑战。从本质上讲，红肉是某些营养素的来源，对于健康衰老特别重要。如果可以通过修改或增强营养价值的同时修改或增​​强其营养价值来使肉类产品对老年人更具吸引力，这可能会提高这个不断增长的人群的生活质量。在了解加工，配方和包装与肉微观结构和营养含量的交互作用的领域中存在知识缺陷，以影响营养的生物审查性和对老年人的产品可接受性。研究该领域的研究优先确定肉类加工，配方和包装技术与食品结构，风味，营养含量以及功能性能的优化，以提供案例研究和工具，以增强爱尔兰肉类处理器的能力vwin彩票app满足老年人的要求。

肉类和肉类产品中的结构/功能关系

产品质量受到各种食品基质特性的影响，这些特性是通过在一系列加工条件下组装内源性和外vwin彩票app源基本成分组装而产生的。了解结构（分子和超分子级别）与功能之间的关系，以及对这种关系的调节，可以使基于知识的方法在产生一致的产品质量的有针对性食品系统中采用基于知识的方法。vwin彩票app这些知识促进了通过基于科学的设计对产品进行有针对性的修改和过程的优化。

从肉类加工中恢复额外的价值

从肉类加工流中恢复高价值功能性的副产品代表了一个重要机会，可以增强经济绩效并改善爱尔兰肉类行业的环境影响。我们的研究计划利用了许多潜在的机会，可以通过处理原材料（例如肌腱，骨骼，内脏等）来提取有价值的功能性副产品，从而使肉类加工流动。建立有效有效的方案，用于从组织（内部）和液体（例如血液）中提取功能蛋白/肽。下游应用包括食品（人类和宠物食品）和非食品（生物材料/生物医学）用途。vwin彩票app