谷物和面包店研究

谷物和面包店研究是Ashtown食品技术和质量研究系研发计划的主要组成部分。vwin彩票app谷物研究设施包括磨坊房，测试面包店，面团流变学实验室和感官单元。谷物组的活动涉及烘焙食品（包括新型配方）的创新基本和应用研究。该研究解决了当前的健康问题/趋势，例如无麸质和血糖指数（GI），并使用替代面粉（例如大麦，荞麦）来增强烘焙食品的营养特性。该小组还与第三级研究人员和行业合作，并参与谷物区域的行业领导研究。

支持面包店行业

这包括面粉测试，配方，产品开发，面团和面糊的流变，测试烘焙和烘焙食品的感觉分析。

• 无麸质研究的产品重新进行
• 来自铣削，麦芽，酿造和苹果酒行业的副产品的健康谷物基础小吃
• 大麦的β葡萄糖的功能性能
• 小麦和面团流变学研究
• 产品重新印度和低血糖面包的体外测试

更多信息

有关上述任何项目的更多信息，请联系：
Eimear Gallagher博士（eimear.gallagher@teagasc.ie）在都柏林阿什敦的Teagasc研究中心15。
电话：01-8059500;传真：01-8059550

从研究中选择了最新出版物：

1. 洛杉矶Alvarez，Wijngaard，H.，Arendt，E.K。和Gallagher，E。（2010）。由发芽和烘烤影响的果酱，藜麦和荞麦的多酚组成和体外抗氧化活性。vwin彩票app食物化学，119（2）：770-778。
2. Alvarez，L.A.，Arendt，E.K。和Gallagher，E。（2010）。无麸质面包制剂中伪粉面粉的烘焙特性和微观结构。欧洲食品研究与技术vwin彩票app，230（3），437-445。
3. Alvarez，L.A.，Arendt，E.K。和Gallagher，E。（2010）。伪谷物的营养价值及其用作无麸质成分的日益使用。食品科学技术的趋势vwin彩票app，21（2）106-113。
4. Gallagher，E。（2009）。通过应用酶改善无麸质面包质量。欧洲营养和功能食品杂志vwin彩票app，20（1）：34-37。
5. Gallagher，E.，Gormley，T.R。和E.K. Arendt（2004）最新的基于无麸质谷物的产品的制定进展。食品科学趋势vwin彩票app15：18-23。
6. Gallagher，E。（2009）书：无麸质食品科学技术。vwin彩票app由Wiley-Blackwell出版。ISBN 978-1-4051-5915-9。
7. Gupta，M.，Abu-Ghannam，N。和Gallagher，E。（2010）。大麦用于酿造：麦芽泡沫，酿造和副产品应用过程中的特征变化。食品科学和食品安全方面的全面评论vwin彩票app，9：318-328。
8. Sullivan，P.，O’Flaherty，J.，Brunton，N.，Gee，V.，Arendt，E.K。和Gallagher，E。（2010）。铣大麦馏分的化学组成和微观结构。欧洲食品研究与技术vwin彩票app，230（4），579-595。
9. Ktenioudaki，A.，Butler，F。和Gallagher，E。（2010）。不同混合过程对面团延伸流变学和烘焙属性的影响。食品和农业科学杂志vwin彩票app，90：2098-2104。
10. Ktenioudaki，A.，Butler，F。和Gallagher，E。（2010）。来自各个地理区域的小麦品种的流变特性和烘焙质量。食品工程杂志vwin彩票app，51（3），402-408。
11. Gallagher，E。和Ktenioudaki，A。（2009）。小麦歧视根据面团的发酵能力。肖邦论坛报，26：2。
12. Gallagher，E。（2009）。测试时间。英国面包师，4月31日。
13. 伯顿（P.食品科学和营养的批判性评论，印刷中vwin彩票app。