10件事知道…味道

我们嗅觉、视觉、听觉和感觉如何品味和体验有显著影响的食物。vwin彩票appTeagasc研究人员正在调查背后的科学味道和特性在RTE的10件事知道…味道,今天晚上,周一11月23日。

10件事知道…味道

味道来源于大约75%的香味(气味)和25%(味道)。味化合物的数量相对有限,甜,酸,咸,苦和鲜味,但气味化合物的数量成千上万,导致食物味道的范围和多样性。vwin彩票app主持人Kathriona Devereux满足基兰Kilcawley教授和玛丽亚Kyraleou博士风味化学设施Teagasc Moorepark学习如何确定积极的化合物,或消极,影响风味,以及“威士忌沃土”项目。

基兰解释说:“通过企业爱尔兰资助项目,威士忌沃土,与沃特福德酒厂合作Teagasc着手确定大麦品种的大麦生长的位置可以影响感官特征的新精神,这是成熟的木酒桶前馏分油生产的威士忌。这个概念包含了土壤中欣然接受葡萄酒,但迄今为止很少被应用于其他酒精饮料。风土条件的所有环境因素影响作物的表型,包括独特的环境背景下,农业实践和特定作物的生长的栖息地。在这项研究中我们能够证明大麦生长的地理位置(独特的土壤和更广泛的气候和环境上下文)有更大影响的感觉和香气特征使精神比新品种,仅在两个赛季。“玛丽亚Kyraleou博士表明气体Chromatography-Olfactometry (GC-O),一种技术,使培训小组成员个人挥发物嗅由气相色谱识别他们的贡献的重要性的整体感官知觉新做精神(样本)。同时主持人乔纳森·麦克雷博士前往沃特福德酒厂以了解更多关于威士忌沃土工程和揭示隐藏的秘密在一杯威士忌。

在Teagasc Ashtown,主持人Aoibhinn倪Shuilleabhain满足Teagasc的艾米丽博士Crofton了解我们的环境如何影响我们的感知食物的味道。vwin彩票app艾米丽是一个Teagasc感官科学研究官套件,在她的研究旨在了解人类如何看待和应对食品使用的各种感官感受每个五种感官的视觉,嗅觉,触觉,味觉和听觉。vwin彩票app

艾米丽解释道:“作为人类,我们天生受我们的周边环境;所以感官测试设施被设计成尽可能中立减少任何潜在的偏见的来源。然而,感官的高度控制设置设施并不能反映真实的生活条件,人们通常吃一些食物。vwin彩票app在Teagasc,我们使用的是虚拟和现实增强技术来刺激immersive-type设置,使消费者能够测试食品在更现实的环境中,如咖啡馆或餐馆。”vwin彩票app

在这节课中,艾米丽把10件事主持人Aoibhinn Kathriona和乔纳森口味测试,看谁有如何成为品酒师专家。

这个事件的宣传视频在这里可以查看:https://twitter.com/10Things_ToKnow/status/1329369794383130625

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