肠道关系:发酵食品与肠道微生物群密切相关vwin彩票app

发表在《自然通讯》上vwin彩票app的一项新的国际研究表明，发酵食品可能是人类肠道潜在的益生乳酸菌(LAB)的主要来源

大多数发酵食品含有数以千计的活乳酸，当我们食用酸奶、vwin彩票app奶酪、开菲尔酒等时，就会摄入这些乳酸。其中一些乳酸具有益生菌的特性，因此，许多发酵食品被认为是天然的健康食品。vwin彩票app

这些细菌中有多少能到达肠道?有多少会成为肠道内微生物群落的一部分?

那不勒斯费德里科二世大学(意大利)的研究人员与特伦托大学(意大利)、Teagasc(爱尔兰)和APC爱尔兰SFI微生物组研究中心(爱尔兰)合作，分析了发酵食品和人类粪便中发现的LAB菌株(基因组)的遗传信息，以回答这些问题。vwin彩票app

拉布拉多菌是全球研究得最好的微生物之一。它们被用于生产许多发酵食品，包括酸奶、奶酪、开菲尔酒、烘焙产品、发酵肉类或发酵蔬菜。vwin彩票app人们对发酵过程的研究已经有一个多世纪了，但将食物发酵作为保存牛奶、肉类和蔬菜的策略已经使用了数千年。vwin彩票appLAB的作用是转化原料，产生保存食物的分子，并对关键特性(如食物的味道)做出贡献。vwin彩票app换句话说，如果没有这些重要微生物的活动，就不会有酸奶或奶酪。

LAB的几种菌株也是众所周知的益生菌，最常见的属于该属乳酸菌．益生菌作为各种用途的补充物是相当有趣的，但也有增加某些食物价值和促进健康特性的潜力。vwin彩票app

利用最先进的计算分析工具，从来自不同大陆的约300种食物和近1万份人类粪便样本中重建了LAB基因组，并根据地理来源、年龄和生活方式观察了LAB在人类中的分布。vwin彩票app在人类粪便中发现的LAB含量相对较低，其流行程度取决于年龄、生活方式和地理位置。最常在人类粪便中发现的LAB是乳酸链球菌而且Lactococcus lactis通常存在于酸奶和奶酪中。

还比较了约3000个LAB基因组的DNA序列;分析显示，来自食物的LAB与来自人类肠道的LAB高度相似。vwin彩票app这项新发现表明，食用富含LAB的食物可以用这些潜在的益生菌丰富我们的肠道。vwin彩票app

“发酵食品是LAB在自vwin彩票app然界的主要生态位。我们的研究结果支持了这样一个假设:食物是肠道菌群LAB的主要来源。vwin彩票app这项研究还提供了线索和方法，以实施新的策略，追踪从食物和/或补充剂到人体的益生菌和其他LAB的生命。”该研究的高级作者Danilo Ercolini教授说。vwin彩票appErcolini总结说:“这项研究为潜在的健康促进食品研究开辟了新的视野。”vwin彩票app

该研究是MASTER项目的一部分(通过技术和企业实现可持续粮食系统的微生物组应用;vwin彩票appwww.master-h2020.eu)．MASTER项目的合著者和负责人Paul Cotter教授解释说:“MASTER是Horizon 2020中欧盟资助的最大的食品微生物组研究赠款之一，我们预计这将是许多开创性研究的第一个。”vwin彩票app

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参考

大肠Pasolli等, 2020年。大规模的基因组分析将食物中的乳酸菌与肠道微生物组联系起来。vwin彩票app自然通讯．https://doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8

如需进一步资料，请联络Paul Cotter教授(paul.cotter@teagasc.ie)[爱尔兰]，Danilo Ercolini教授(danilo.ercolini@unina.it；skype danilo.ercolini)[意大利]或APC Microbiome爱尔兰通信经理Catherine Buckley博士(c.buckley@ucc.ie；手机+353 (0)86 8554744)