在乳制品生产过程中跟踪微生物

来自环境的微生物可以在乳制品供应链的多个阶段，包括生产、牛奶收集和加工，对质量和安全产生潜在影响。Teagasc和UCC的研究人员说，通过使用高通量DNA测序(HTS)可以大大增强跟踪这些微生物的能力。他们最近在同行评审期刊《mSystems》上发表了一篇论文，题为“从农场散装罐到脱脂奶粉的乳制品微生物区系跟踪”。

在乳制品生产过程中跟踪微生物

据主要作者Teagasc Walsh Scholar、Aoife McHugh说:“微生物可以在加工链的几个阶段进入并持续存在于乳制品生产中。检测乳制品加工过程中的微生物目前是一项耗时且往往不准确的过程。vwin彩票app这项研究提供了证据，证明高通量测序可以作为一种有效的工具，在加工链上准确识别微生物。”此外，Aoife说，它还证明了从生奶到最终产品，微生物的数量是变化的。常规实施高通量测序将阐明影响种群动态的因素。McHugh解释说:“这将使制造商能够针对加工的每个阶段采取具体的控制措施，并以有效的方式作出反应，这最终将提高食品安全和质量。”vwin彩票app

资深作者、Teagasc食品生物科学负责人Pavwin彩票appul Cotter教授指出:“就跟踪腐败和致病微生物如何进入食物链而言，这项研究对食品工业具有非常重要的意义。特别值得注意的是，它是通过从50多个农场收集的真实世界的牛奶样品进行测试，并在过程中的各个步骤进行测试，直到合成的脱脂奶粉产品制成。”这项研究也启发了由Cotter教授领导的欧盟资助的MASTER项目，在该项目中，该方法将通过在欧洲各地100家食品加工公司的测试进一步发展。vwin彩票app这些举措与全球范围内高温超导的类似应用并行，以跟踪包括医院在内的其他设施中微生物的移动。

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笔记编辑

出版参考:麦克休，a.j.，菲海利，费尼隆，m.a.，格里森，D.，希尔，C.，科特，pd . 2020。追踪从农场散装罐到脱脂奶粉的乳制品菌群。mSystems5: e00226-20。

https://doi.org/10.1128/mSystems.00226-20．

该研究由农业、食品和海洋部(DAFM)资助，在FIRM项目sacp下，参考编号为14/F/883。vwin彩票appCotter实验室的研究还得到了爱尔兰科学基金会(SFI)的资助，资助号为SFI/12/RC/2273 (APC Microbiome Ireland)和SFI/16/RC/3835 (Vistamilk)，以及欧盟委员会Horizon 2020项目的资助号为818368