2021年2月18日

数十年的风土之争尘埃定定:天气和土壤对酿造优质威士忌至关重要

新的同行评审研究证明，风土的概念并不是葡萄酒和干邑独有的。土壤、小气候和地形对大麦生长的影响显示出对威士忌风味的影响。几十年来，关于风土的争论一直使威士忌行业两极分化。

一项新的学术研究提供了确凿的证据土壤的对威士忌的影响解决了威士忌饮酒者和生产商之间的一场行业争议。

的概念土壤法国人认为，土壤、小气候和地形等因素共同影响风味特征，这一原则早已被葡萄酒和干邑等其他类别的饮料所接受，但多年来威士忌专家的意见一直两极分化。

然而，2月17日发表在领先科学杂志上的一篇同行评议论文vwin彩票app食物由沃特福德酿酒厂(Waterford Distillery)牵头的啤酒厂，证明了这一点土壤也可以在大麦中找到，重要的是，用它蒸馏的单一麦芽威士忌。

威士忌风土项目的第一篇论文研究了2017年和2018年在两个不同环境的农场种植的两种大麦品种:爱尔兰东南部基尔代尔县的Athy和韦克斯福德县的Bunclody。

每个大麦样品都在实验室条件下进行微麦芽和微蒸馏，以生产32种不同的威士忌蒸馏样品。然后由世界领先的威士忌实验室分析师，以及训练有素的感官专家，使用最新的气相色谱-质谱-嗅觉测定(GC/MS-O)分析方法对其进行测试。

主要发现包括:

超过42种不同的味道化合物，其中一半直接受大麦的影响土壤．
有遮蔽的内陆阿提遗址的石灰基土壤中钙(Ca)、镁(Mg)和钼(Mo)含量较高，pH值较高。它有持续的高温和较少的降雨。用这种大麦酿制的新款威士忌酒，其特点是有烤杏仁的味道，回味有麦芽、饼干的油香。
暴露程度越高的Bunclody遗址pH值越低，土壤中铁(Fe)、铜(Cu)和锰(Mn)的含量越高，土壤以页岩或板岩基岩为基础。农田更靠近海岸，通常会受到更多变的天气影响。用这种大麦酿制的新款威士忌酒口感清淡，花香浓郁，带有一种新鲜的果香。

这项研究的发现对威士忌行业的存在具有重要意义土壤从大麦中蒸馏出来的烈酒，可以生产出与葡萄酒相同的、具有地区特色的威士忌原产地管理证明来源系统。

达斯汀·赫伯博士，俄勒冈州立大学首席研究员和博士后研究，说:“这项跨学科研究通过研究大麦对威士忌风味的遗传、生理和代谢机制，调查了风土的基础。使用标准化的麦芽和蒸馏协议，我们保留了与测试环境相关的独特风味，并观察了每年的变化，这表明风土是威士忌风味的重要因素。”

沃特福德创始人兼首席执行官Mark Reynier表示:大麦使单一麦芽威士忌成为世界上最美味的烈酒。这项研究证明，大麦的味道受到产地的影响，意义就像葡萄酒和干邑一样，威士忌的味道是受风土环境影响的。”

批评人士称，任何风土效应都会被威士忌的制作过程所破坏，甚至没有科学证据证明风土的存在。嗯，现在有了。”

总部设在爱尔兰的全球威士忌品牌沃特福德(Waterford)使用了一种土壤该公司在所有单一麦芽威士忌中都采用了这种驱动式的方法，每年分别从其40个爱尔兰农场收获、储存、制麦芽和蒸馏大麦。自成立以来，它已经生产了来自近100个不同风土的威士忌，作为单一农场起源蒸馏酒。

沃特福德的威士忌风土项目是由来自美国、苏格兰、希腊、比利时和爱尔兰的真正的国际学者团队进行的，包括:爱尔兰农业、食品和海洋部Teagasc食品研究中心的Kieran Kilcawley教授和Maria Kyraleou;vwin彩票app企业爱尔兰;明奇麦芽;并与苏格兰领先的威士忌实验室合作。

基兰·基尔考利教授，蒂加斯克首席研究官说:“我们使用气相色谱嗅觉测定法，使我们能够辨别出影响新烈酒感官感知的最重要的挥发性香气化合物。这项研究不仅强调了口感的重要性，还增强了我们对威士忌关键香气化合物的认识。”

这个项目的第一步探索土壤通过实验室麦芽和蒸馏的影响，完全的生产均匀性。下一阶段——将于2022年发表——将进一步探索同样的作用土壤在威士忌方面，这次使用了基于沃特福德酒厂自己的商业烈酒和成熟威士忌的分析。

沃特福德威士忌信息图

传媒查询及采访达斯汀·赫伯博士或马克·雷尼耶博士的机会，请联络:James.rollinson@mhpc.com& 07886827292