一键控制微生物世界:手持DNA测序仪有望在食品生产过程中监测微生物vwin彩票app

根据发表在该杂志上的一项新研究，手持设备非常适合于食品生产过程中的环境监测，并且在易于使用和识别多种细菌方面具有关键优势vwin彩票appNPJ食品科学vwin彩票app(一个自然合作伙伴)》杂志上。

这项研究由Teagasc食品研究计划和APC微生物组爱尔兰SFI研究中心的研究人员进行vwin彩票app，是第一个测试手持DNA测序仪作为食品生产设施的常规微生物监测解决方案。

识别食物中存在的微生物很重要。vwin彩票app毕竟，它们会导致食品变质和疾病，因此对食品生产设施中vwin彩票app的微生物进行例行检查是必要的。然而，目前实现这一目标的技术虽然经过了尝试和测试，但仍有一些局限性。

该研究的资深作者保罗·科特教授解释说:“食物链中的微生物学vwin彩票app测试一直并将继续依赖于古老的经典微生物学测试，如琼脂和培养皿的使用。”“这是一种耗时的方法，只有经过专门测试的微生物才能被识别出来。”

DNA测序提供了另一种选择。它可以快速分析细菌DNA并识别样本中的物种，而不是在培养皿中培养细菌样本。抓住吗?传统的DNA测序需要昂贵的实验室设备，只有训练有素的实验室技术人员才能执行该程序并分析结果。

这并不适合在繁忙的食品生产设施中进行常规微生物监测。vwin彩票app一项新技术通过一种易于使用的手持设备提供快速DNA测序，但直到现在，还没有人测试过它在食品生产中的潜力。vwin彩票appCotter教授和他的同事在Aoife McHugh博士的带领下，开始研究这种便携式测序技术如何与实验室测序进行比较，他们使用了来自工作中的乳制品工厂的棉签样本。

引人注目的是，就可以在样品中识别的细菌种类数量而言，这种手持设备被证明与更大的实验室测序系统相似，这表明它有潜力作为食品生产中的常规监测设备。vwin彩票app然而，这种小型设备只需要少量的DNA就能正常工作。

在清洁良好的乳品设施中，许多样品中根本没有足够的细菌，因此研究人员不得不执行额外的步骤来扩增细菌DNA，然后才有足够的细菌DNA进行分析。这是一个小障碍，技术的进一步发展可能有助于克服它。

Cotter教授说:“作为微生物学家，DNA测序的使用彻底改变了我们对海底、冰山顶部和其他大量环境中迷人微生物群落的理解。”“虽然这些研究有可能从长远来看影响我们的生活，但使用这些技术来提高食品质量和安全可以对日常生活产生非常迅速的影响。vwin彩票app这项研究代表着实现非专家也能使用DNA测序工具在食物链中进行微生物检测的关键一步。”vwin彩票app

全部参考:“基于微生物群的乳制品加工设施环境监测突出了与低微生物负荷样品相关的挑战”Aoife J. McHugh, Min Yap, Fiona Crispie, Conor Feehily, Colin Hill和Paul D. Cotter (2021)NPJ食品科学vwin彩票app．https://www.nature.com/articles/s41538-021-00087-2