2021年5月13日

封锁改变了爱尔兰人的购物和烹饪习惯

蒂加斯克的一项新研究称，2020年初的封锁提高了人们烹饪和准备健康食品的信心，并可以提供长期促进健康饮食的教育机会。

这项研究基于对651名爱尔兰成年人的在线调查，并发表在《爱尔兰日报》上爱尔兰农业和食品研究杂志vwin彩票app，显示了2020年初至中期的第一次大流行封锁如何迫使人们改变购物和烹饪习惯。

研究人员发现，在第一次封锁期间，爱尔兰购物者更有可能带着清单去商店，并计划好未来一周的饮食。消费者也会花更多时间在家做饭和准备饭菜。

尽管坊间报道称，大多数爱尔兰购物者似乎没有囤积食品，但人们确实购买了大量的大米和意大利面。vwin彩票app面粉和鸡蛋的购买量也有所增加，这反映出烘焙的重要性有所增加。

受访者还表示，他们在烹饪和准备更健康的饭菜方面增加了信心，在封锁期间扔掉的食物也减少了。vwin彩票app据报道，烹饪技能提高了，尤其是烤面包的技能。

然而，这些变化并不都是积极的。购物的乐趣大幅下降，消费者表示购物变得更有压力、更耗时、更令人沮丧。

蒂加斯克大学的研究员、该研究的作者之一梅芙·亨希翁教授认为，饮食计划和准备的增加对我们的健康是积极的。“从公共卫生的角度来看，这可能是一个受教育的时刻。我们可以帮助人们识别更健康的食物，并培养他们的烹饪技能，”她说。vwin彩票app

“人们做一顿饭做得越多，他们就越会珍惜自己做的东西。他们把这些技能传给下一代的越多，他们的饮食就越多样化。”她补充说，膳食计划鼓励更健康的饮食。

然而，问题仍然是，这些新行为是否会继续存在，或者当大流行结束、人们在家的时间减少时，他们是否会恢复封锁前的行为。亨希翁教授说:“如果我们能让人们养成其中的一些习惯，他们的饮食就会更健康。”

她预测，我们在Covid-19大流行期间看到的一些变化可能会继续存在。他vwin彩票app说:“食品安全、良好的卫生习惯以及对超市卫生的重视将继续发挥重要作用。人们对干净的购物车之类的东西越来越重视。”

爱尔兰的调查是安特卫普大学在38个国家协调的一项国际调查的一部分。研究发现，人们可以分为两类:“新冠应对者”和“不安的限制者”。400名新冠肺炎应对者对感觉更有联系、有更多时间更积极，而不安的限制者自封锁以来的联系感较低，不安和紧张感更强。

不同品类消费者的行为和态度有所不同;例如，与应对新冠疫情的人相比，不安分的限制者对购物的态度发生了更大的变化，他们在封锁期间比封锁之前对购物的看法更消极。

该研究论文由科克大学商学院市场营销学教授玛丽·麦卡锡和蒂加斯克研究消费者行为与营养和健康关系的研究员西尼德·麦卡锡博士共同撰写。

今年是60周年^th蒂加斯克的同行评议期刊出版周年纪念爱尔兰农业和食品研究杂志vwin彩票app（IJAFR)．该杂志于1961年首次出版，完全在线并开放获取。有关提交的更多信息或阅读最新的研究论文，请访问该杂志的网站:www.ijafr.org