血浆:氯消毒的替代品
Teagasc的研究人员正在探索新型等离子技术在清洁食品接触面中的应用。vwin彩票app
当微生物附着在未经适当消毒的食品加工表面时，它们可能会污染vwin彩票app它们接触到的食品。然后，它们形成生物膜(一种或多种微生物可以在许多不同的表面生长)，这对对抗产品污染构成了重大的全球挑战。
作为食品加工和饮用水分配系统的污染源，生物膜会损害我们的健康。vwin彩票app创造有效的技术来对抗生物膜感染的需求是抗菌研究中最紧迫的挑战之一，因为有证据表明，生物膜对氯和洗涤剂以及抗生素等标准去污方法的抗性越来越强。
世界卫生组织已将抗微生物药物耐药性确定为人类健康的最大威胁之一。它批准了应对这一挑战的全球行动计划，其中包括鼓励研究和开发新的抗菌剂。为了支持这一行动，Teagasc启动了PASTE项目，探索使用血浆等新技术作为抗微生物消毒剂的替代品。
食品工业中的氯消毒vwin彩票app
氯和氯基消毒剂是食品工业中最常用的化学消毒剂，用于灭活食品接触表面的微生物，因为氯具有很强的氧化消毒能力。vwin彩票app
然而，这种方法的一个问题是氯残留(如氯酸盐)进入食品供应链。vwin彩票app这是通过使用氯化水和加工设备中存在的余氯发生的。就地清洁程序——用于自动清洁管道和过滤器等设备内部——通常在处理器和农场级别使用含氯的消毒剂，通常负责这一点。
在欧盟，食品中氯酸盐的存在已经成为一个主要的食品安全问题，vwin彩票app因为氯酸盐通过抑制人体对碘的吸收而引起毒理学效应，而碘是一种帮助我们的身体产生甲状腺激素的矿物质。氯酸盐的默认最大残留限量为0.01mg/kg，适用于所有食品，这意味着需要更安全的替代品。vwin彩票app
血浆作为抗菌剂
等离子体——一种电离气体——已经迅速发展成为一种生物应用技术，如微生物净化、伤口愈合和癌症治疗。它具有细胞毒性作用，这意味着它可以破坏细胞或导致细胞死亡。
PASTE项目团队使用血浆活化水(PAW)——用水处理过的血浆——进行实验，评估其在消毒食品接触表面细菌生物膜方面的功效。vwin彩票app最初的试验证明了聚磷酸酶对主要食品腐败微生物的功效，在15分钟的处理后，它们的存在减少了50%至85%。vwin彩票app
项目团队还在研究这种PAW对生物膜基质(主要是碳水化合物、蛋白质、脂质和细胞外DNA)的化学和结构变化的影响。
有前途的技术
考虑到与这种高度不平衡等离子体相关的独特物种，该方法提出了一种突破性的替代方案，可以使用氯来清洁喷雾干燥机，这将有效地对抗食品加工环境中的孢子形成细菌和生物膜。vwin彩票app它还将是环保的，快速生效，没有有毒残留物。
PAW将用于清洁乳制品行业的喷雾干燥机，以检查血浆在减少最终产品中的微生物负荷或污染方面的功效。相比之下，应用氯消毒食品接触表面后，乳制品将检查氯酸盐残留。vwin彩票app
新技术的可能性，如等离子体作为消毒剂，用于乳制品行业的喷雾干燥机和热板交换器的就地清洗程序，有助于保证乳制品粉(包括婴儿奶粉)的产品安全和质量。
因此，PASTE项目提供了一种革命性的新方法和潜在的“绿色”解决方案，以减少我们对合成化学品及其相关环境影响的依赖。这种变化不仅有利于人类健康，而且有助于农业食品行业的更可持续的未来。vwin彩票app
图1。非生物和生物表面生物膜的形成过程
Factfile
vwin彩票app引起食品安全爆发的食源性病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌，可以在果汁、新鲜农产品和肉制品中找到。
资金
该项目由爱尔兰企业在国家技术中心计划中的职业适合:职业发展奖学金资助(由Marie skodorska - curie Actions共同资助)。
贡献者
Bhavya Mysore Lokesh
Marie Slodowska-Curie
加研究员食品化学和技术vwin彩票app部门，蒂加斯克食品研究中心，阿什敦，都柏林。
bhavya.mysorelokesh@teagasc.ie
之一Apurva Patange
研发微生物学家，Nuwave传感器技术有限公司，都柏林。
约翰亨特
首席执行官Moorepark科技有限公司，Moorepark, Co. Cork。
Brijesh女子
都柏林阿什敦Teagasc食品研究中心首席研究官。vwin彩票app