吃啥变啥

“你就是你吃的东西”在食品科学中是众所周知的。vwin彩票app它直接指我们吃健康食品时摄入的生物活性化合物，以及它们的身体吸收多少。vwin彩票app

生物活性化合物是具有生物学活性的物质，例如omega-3脂肪酸和类黄酮（在水果和蔬菜中发现）。

它们很重要，因为它们具有维持人类健康的重要功能。例如，omega-3脂肪酸有助于降低冠状动脉疾病的风险，并且是抗炎介质的前体。槲皮素（最丰富的类黄酮之一）具有多种健康益处，例如抗氧化剂，抗炎和抗肥胖性质。

但是，它所进入的生物可以吸收这些化合物，取决于许多因素，包括其物理和化学特征和食物结构，通常称为食物基质。vwin彩票app此外，大多数生物活性化合物对生物体的可及性有限，从而使其摄入更具挑战性。

In collaboration with Germany’s Technical University of Berlin (TUB) and microencapsulation experts EncapProcess, France, Teagasc researchers are investigating how to improve the bioaccessibility and bioavailability of omega-3 fatty acids when ingested as a small capsule, using a combination of plant proteins and polysaccharides (the most abundant carbohydrate found in food) as the delivery material.

豌豆蛋白的好处

封装是一种涂料技术，其中生物聚合物围绕生物活性化合物保护它们免受外部因素（例如氧气，光和水分）的影响，并在摄入时促进其受控释放。该方法（称为复杂的共隔离）包括通过两个生物聚合物的静电相互作用形成递送结构（微胶囊）。

Talita Comunian，MarieSkłodowska-Curie研究员，研究领导者2025研究员和项目负责人说：“以前，用作复杂共处的载体材料的主要生物聚合物是动物和乳制品蛋白和多糖。然而，近年来，由于饮食限制，食物过敏和消费者的喜好，许多这些蛋白质已被取代。vwin彩票app

“由于其低成本，广泛的可用性和出色的氨基酸剖面，豌豆蛋白被认为是一种有前途的植物蛋白替代品。阿拉伯胶（一种天然树胶和多糖）也被食品工业广泛用作封装材料，因为它具有低成本，宽敞的可用性和良好的乳化剂性能。”vwin彩票app

扫描电子显微胶囊的电子显微照片

创建微胶囊的最佳条件

复杂的凝聚过程是在水溶液中进行的，因此对于微胶囊的可行处理和食物应用是必需的。vwin彩票app有许多干燥技术，但是由于其低成本和简单性，喷雾干燥是食品行业中最广泛使用的方法。vwin彩票app喷雾干燥由在特定温度和压力下使用热空气的样品雾化组成。

电喷雾也是封装的有前途的技术。它类似于喷涂，但不需要高温，并且使用电压使用干燥。

作为她研究的一部分，塔利塔分析了形成微胶囊的最佳条件。

她说：“微胶囊是通过喷雾和电喷雾干燥的，在南特大学的同事的帮助下，分别是喷嘴技术专家流体空气。

“结果很有趣。不同的干燥方法促进了不同颗粒的形成，从而促进了保护和释放封装化合物的不同行为。”

基于植物的未来

由于生物活性化合物的消化取决于掺入这些化合物的食物基质，因此研究人员正在研究将这些微胶囊掺入不同食品中的食物基质。vwin彩票app他们还在封装和自由形式时研究这些化合物的体外消化。

除了使用植物蛋白来保护生物活性化合物外，该项目的创新是对体外胃肠道消化过程中受控释放的研究。由于在低pH值下通过复合凝聚获得的微囊是稳定的，因此研究人员期望这些化合物主要在肠相中释放并消化。

塔利塔说：“这项研究表明，豌豆蛋白可以作为动物和乳制品蛋白作为复杂共凝蛋白的载体材料的可行替代品。”“此外，这是开发带有豌豆蛋白和阿拉伯胶的结构化递送系统的第一步，用于封装生物活性化合物，并受控释放Omega-3脂肪酸和槲皮素。”

你可知道？

人类可以通过消耗建议的生物活性化合物的建议每日津贴来防止各种健康问题。

有助于维持健康的生物活性化合物来源：

欧米加3

• 鱼
• 嘉种子
• 亚麻籽油

槲皮素

• 洋葱
• 苹果
• 西兰花
• 茶
• 红葡萄酒

致谢

我们要感谢LauraGómez-Mascaraque（Teagasc），Audrey Maudhuit（Fluid Air）和Guillaume Roelens（Nantes University）在该项目上的合作。

资金

This project is funded by the Research Leaders 2025 Fellowship programme (co-funded by Teagasc and the European Union’s Horizon 2020 Research and Innovation Programme), under the Marie Skłodowska-Curie grant agreement number 754380. André Brodkorb is a funded investigator by Science Foundation Ireland (SFI) and the Department of Agriculture, Food and Marine on behalf of the Government of Ireland, under grant number (Vistamilk 16/ RC/ 3835).

贡献者

Talita Aline Comunian

MarieSkłodowska-curie研究员；
研究领袖2025研究员

食品化学技术部vwin彩票app

CORK MOOvwin彩票appREPARK的TEAGASC食品研究中心

斯蒂芬·德鲁奇（Stephan Drusch）

教授

食品技术和食品材料科学系vwin彩票app

德国柏林的TechnischeUniversität。

丹尼斯·潘塞莱特（Denis Poncelet）

南特大学名誉教授；法国广告顾问顾问。

安德烈·布罗德克布（AndréBrodkorb）

首席研究官

食品化学技术部vwin彩票app

CORK MOOvwin彩票appREPARK的Teagasc Food Research Center。

andre.brodkorb@teagasc.ie