山羊不喜欢下雨!
山羊不喜欢下雨。Killeen农舍奶酪的Marion Roeleveld有山羊在外面吃草，但下雨时它们就会跑回棚子里。它们是非常糟糕的食草动物，很容易受到寄生虫的感染。蒂加斯克农村经济公司的安妮·金塞拉为我们带来了制作山羊奶酪的见解
基林农场奶酪的核心是200只山羊，它们提供的牛奶是这款屡获殊荣的奶酪的原料，它们产自位于戈尔韦南部Portumna附近的农场。所有供山羊食用的草和青贮饲料都在这里种植，并辅以现场混合的饲料，其中包括豆类、豌豆、甜菜浆和燕麦
“我们确切地知道他们在吃什么，以及奶酪中加入了什么，”荷兰农民兼奶酪制造商马里昂·罗维尔德(Marion Roeleveld)说。“我们实行零放牧制度。山羊不喜欢下雨。我们过去常让它们在外面吃草，但下雨时它们就会跑回棚子里。这使它们成为非常糟糕的食草动物，最重要的是，它们也很容易受到寄生虫的影响。我们不得不给它们补充浓缩饲料，这是非常昂贵的。在室内，山羊更健康，产奶更多。”这些山羊每天能得到1公斤的饲料和新鲜的草，从中它们能产3.5升牛奶。
马里昂和哈斯克
玛丽恩是四个兄弟姐妹之一，在阿姆斯特丹南部的一个奶牛场长大。她在荷兰的一个奶酪农场工作了7年，当时她还在上第二阶段和大学。1990年，马里昂通过一位共同的朋友认识了现在的商业伙伴哈斯克。他们早期讨论的基础是建立一家奶酪制造企业。马里昂于2001年来到爱尔兰加入哈斯克。在荷兰上完农业大学后，哈斯克于1990年搬到爱尔兰，当时他只有18岁，开始了他的奶山羊企业，在8英亩的土地上养了20只山羊。2007年，他在“繁荣的顶峰”购买了更多的土地。农场现在扩大到50英亩。奶山羊的产量是不可预测的，马里昂说:“当时羊奶市场非常糟糕。有时我们卖不出去牛奶，只能把它们处理掉。” To grow the business and maintain a steadier income, they thought it safer to make cheese. From her previous work experience, Marion knew how to set up a cheese plant. In those early days, although Marion already had a good knowledge of cheese-making, she consulted Eddie O Neill, artisan food specialist at Teagasc. “His advice was most helpful,” she says. Marion also references a cheesemaking course which one of her staff attended a number of years previous at Teagasc, Moorepark. Participants gained “a complete overview of how to make cheese, including the hygiene aspect, which was very useful and practical”. A further advantage of the course, Marion cites, is that as part of her HACCP plan she needs to prove that staff are completing such training. “Documenting that they have attended such relevant training is most important.”
奶酪生产
基林的奶酪制作始于2004年。起初，农场生产的牛奶只有一部分被使用。现在都变成奶酪了。Killeen的奶酪是半硬的，由巴氏杀菌羊奶制成。陈酿两个月，奶酪轮重约5公斤，有原味和胡芦巴两种口味。“所有基林奶酪都是用传统的凝乳酶制成的，因为它能确保最好的质量，”马里昂说。
全年生产
在基林，他们采用交错开奶法，这样一年四季都能产奶。开玩笑发生在两个主要时期，分别发生在二月和五月底之间。孩子们被留在山羊上三到四天。从4月到10月底，每周有五天有足够的牛奶生产奶酪。从11月起，牛奶产量下降，奶酪产量限制在每周三天。在冬季，这进一步减少到为期六周的两天。
来自农业、食品和海洋部门的检查员每两个月检查奶酪生产部门，并采集奶酪样本。vwin彩票app这是一个非常严格的过程。爱尔兰的标准非常高，这当然对奶酪生意有好处。她的奶酪储藏区已经满了，所以马里昂不能再生产更多的奶酪了。奶酪当然很受欢迎，但她认为如果人们更冒险一点，山羊奶酪会更受欢迎。英国媒体最近的一篇文章称赞Killeen是品尝测试中的佼佼者，称戈尔韦奶酪是“一种光滑的奶油奶酪”;“如果你不喜欢山羊奶酪，你可以试试这个。”
业务关系
哈斯克主要是农场经理，而马里昂负责奶酪生产部门。这是自2004年开始以来的情况。马里恩说:“根据需要，我们在房子的两边扮演着不同的角色。”2019年，哈斯克正在从骨科手术中恢复，所以马里昂在工作人员的协助下管理农场和奶酪部门。马里恩说:“我相信我在生活中得到了和任何人一样的机会，无论男女。”“就像我最近对我妹妹说的，对我来说，做女人没有什么不同。我可以和其他人一样，甚至更好。”
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