食品的保质期vwin彩票app

食品的保质期是指食品在规定条件下，在保持vwin彩票app最佳状态和安全食用的情况下，可以储存的时间长度。了解影响保质期的因素、保质期的法律要求、使用日期和最佳使用日期。

简介

食品的保质期是指食品在规定条件下，在保持vwin彩票app最佳状态和安全食用的情况下，可以储存的时间长度。食品的保质期从食品生产的时间开始，取决于vwin彩票app许多因素，如配料、工艺、包装类型和储存条件。保质期会影响诸如库存储存时间、交付和分销方式等事情，许多零售商对上市产品的保质期有非常具体的期望。

vwin彩票app食品企业被要求为他们生产的所有食品建立一个安全的保质期，但也符合生产者的利益，确保产品的感官和物理质量随着时间的推移得以保留，并且任何营养声明仍然有效。确定产品是否需要“最佳使用日期”或“截止使用日期”是很重要的。

影响货架寿命的因素

所有食物vwin彩票app都有其独特的特性，这些特性会影响它们的保质期。这些特征大致可分为内在特征，即食物构成所固有的特征，如配料和配方;vwin彩票app外在特征，与外部环境有关，但对食品有影响，如储存温度和包装。vwin彩票app一些特性延长了保质期，而另一些特性则缩短了保质期。

细菌、酵母和霉菌的生长会导致食物变质或食物中毒。vwin彩票app微生物使食物变质或使食物变得不安全所需的时间取决于:(i)食物的种类;vwin彩票app(ii)该食物在生产后所含的微生物水平;vwin彩票app(iii)在随后的处理、灌装、包装和储存过程中发生的任何进一步污染;以及(iv)储存时间和温度。

随着时间的推移，还有许多其他方式会使食物的质量下降。vwin彩票app它们不一定会导致产品有害，但可能意味着它在味道、气味、外观或营养成分方面不再是可接受的。水分的流失或增加、光照、温度变化或包装的物理损坏都会导致食品变色、变质或失去营养价值。vwin彩票app

保质期的法律要求

不安vwin彩票app全或不宜食用的食品不得投放市场。食品制造商有责任设定和验证保质期，包括保质期vwin彩票app或最佳食用日期。欧盟委员会条例(EC) No 2073/2005规定了一系列食品的法定微生物标准。vwin彩票app

保存期

vwin彩票app从微生物学的角度看，易腐烂，因此在短时间内可能对人体健康构成危险的食品，必须有保质期。使用日期将指示到产品可以安全食用的日期。有保质期的食物包括冰鲜奶vwin彩票app制品、熟肉和准备好的沙拉。

保质期

保质期反映的是产品的质量(味道、气味、外观)，而不是安全性。一种vwin彩票app过了保质期的食物不一定不安全，但它的质量可能不再令人满意。通常情况下，罐装、干燥和冷冻食品等长寿命产品都需要一个最佳食用日期。vwin彩票app

如何确定食品的保质期vwin彩票app

保质期研究可用于确定合理预期产品的质量和安全性可保持多长时间。每种产品都需要进行单独的研究，以下步骤可以作为指导:

确定可能导致食物变质或变得不安全的原因。vwin彩票app

同时考虑内在和外在因素(表1）.

选择合适的测试方法

感官评价是用来评估食物的气味、外观、味道和质地是否随vwin彩票app着时间的推移而发生变化，直至食物不再是。食物应在预期的储存和食用条件下进行评估。

微生物分析通过测量腐败生物(酵母、霉菌或细菌)的数量和类型随时间的变化来评估食品的质量和安全性。vwin彩票app识别任何食物中毒生物对食品安全都很重要。vwin彩票app应用的测试类型取决于特定的产品。

化学分析用于检测产品随时间的变化，测量食物的特征，如pH值(酸度)，Aw(水活度)和游离脂肪酸(酸臭程度)。vwin彩票app

进行保质期研究

• 确定研究将持续多长时间，将使用哪些测试以及多长时间测试一次食物vwin彩票app
• 应在开始(保质期开始)时进行测试，在存储时间内的多个时间点进行测试，最后在超出预期保质期的时间点进行测试，以确认其已过期
• 每个时间点应对三份食物样本进行检测vwin彩票app
• 研究应进行一次以上，以考虑到产品的可变性、季节性等。
• 产品、工艺和包装应与您打算用于最终产品的相同
• 从生产到消费，样品应在与正常样品相同的条件下储存
• 把你用过、做过或做过的每件事都记录下来。

确定保质期

• 使用你所记录和观察到的所有信息，决定产品可以保存多长时间，并且仍然具有可接受的质量和安全
• 质量和安全的最长储存时间可能不相同，食品的保质期应以最短的为准vwin彩票app
• 这个预估的保质期是基于理想的储存条件，因此您需要考虑到储存条件可能不严格遵守和可能发生产品滥用的情况，例如，从超市运输回家时，产品在温暖的车中停留的时间过长
• 你为你的产品选择的保质期应该是合理的，而不是理想的，你应该允许一个安全边际。

注:如果对食品或其生产工艺vwin彩票app进行了修改或改变，则需要重新评估保质期，必要时进行调整。

由食物工业发展局制作的资料简介。vwin彩票app下载PDF格式的情况介绍

如需进一步信息，请联系Ciara McDonagh，食品工业发展部:+353(0)1-805 9500或vwin彩票appciara.mcdonagh@teagasc.ie

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