农家乐奶酪的制作
农家乐奶酪制作是盖尔人的传统，多年后从爱尔兰消失了。它在20世纪20年代复兴，更确切地说，是在20世纪70年代末，当时一些有进取心的奶农开始制作农家奶酪。农场奶酪生产对你来说是一个选择吗?
在20世纪70年代之前的至少四分之一个世纪里，爱尔兰的奶酪制作完全局限于大规模的工厂生产。
如今，随着人们对小规模生产的本地食品越来越感兴趣，许多奶农正在为他们的牛奶探索不同的选择。vwin彩票app其中一个选择是生产农家奶酪的可能性。这涉及到将当地牛奶转化为一系列奶酪，这些奶酪可以在当地销售，也可以在爱尔兰各地分销和出口到国外。
随着农家业在声誉和数量上的发展，认识到这个岛上生产的品种的质量和多样性是很重要的。目前，我们有60多家农家奶酪生产商(2020年)。竞争和我们的奶酪在国内外的成功将这个行业提升到了新的高度。中美国际学校是爱尔兰农家乐奶酪制造商的伞形组织，可以为任何探索这个机会的人提供很多建议和帮助。
市场
传统上，我们的奶酪市场一直在国内，但近年来发生了很大变化。作为一个国家，我们每年进口价值超过2.4亿欧元的奶酪，出口价值8亿欧元的奶酪。2019年，我们的农家奶酪产量为2700吨，销售总额为2700万欧元。英国是我们最大的出口市场，其次是美国和欧洲。我们的海外市场不断扩大。新鲜、健康的绿色牧场是生产高品质奶酪的关键。正是它们赋予了我们的奶酪和其他乳制品独特的味道。
生产方法
农家奶酪的制造过程包括将牛奶中的固体物质浓缩，去除乳清或液体部分，然后将固体颗粒(或凝乳)放入模具中定型。这是通过在牛奶中加入一种叫做凝乳酶的成分来实现的，它可以使牛奶凝固。然后切成方块。凝乳和乳清通过过滤或挤压分离。根据不同的品种，奶酪会慢慢成熟。
生产要求:
- 有符合卫生法规的合适场所;
- 一个不锈钢容器，牛奶可以转化成奶酪;
- 在成型/压制区域，凝乳形成最终形状;
- 一个盐水罐，用来给奶酪加盐(不是所有奶酪都需要);
- 一个成熟的房间，奶酪被保存在规定的温度和湿度条件下;
- 奶酪在分发前被称量和包装的包装区;而且,
- 存放包装好的奶酪的冷藏室。
一般奶酪制造工艺
牛奶:优质牛奶，不含抗生素，体细胞数量低，应该用来制作奶酪。
成熟牛奶:在牛奶中加入乳酸菌(发酵剂)就开始了发酵过程，在这个过程中，乳糖(牛奶中的糖)转化为乳酸，乳酸降低了pH值，有助于协助凝血过程。在接种启动菌后，牛奶通常在28-30°C(一些瑞士风格的奶酪更高)的温度下保存40-60分钟。这确保了细菌的活性和酸度的发展已经开始。注:蓝白色模具奶酪也可以在此阶段添加模具。
凝结物:酶凝固是由凝乳酶的加入引起的，凝乳酶含有一种叫做凝乳酶的酶，可以是素食的，也可以是动物的。
凝乳治疗:凝固后，把牢固的凝乳切成小方块。这增加了乳清释放的可用面积。乳清的释放(脱水)进一步由烹饪阶段驱动，凝乳和乳清逐渐加热。这导致蛋白质收缩，也有助于增加启动菌的活性。当凝乳达到所需的酸度和水分时，乳清被排出。乳清排出后，不同奶酪的凝乳处理方法不同。然后将凝乳直接放入大桶(如切达干酪)或压制后(如豪达干酪)进行腌制。凝乳和乳清加热搅拌。
将凝乳放入模具中:然后将它们压成最后的形状，通常是圆形或矩形。
成熟:除了新鲜的奶酪，大多数奶酪都是在特定的温度和湿度下成熟或成熟几周或几个月。在奶酪成熟的过程中，盐在奶酪中流动，增加味道，防止细菌过度生长。启动菌会释放酶，分解脂肪和蛋白质，从而产生风味。
包装:奶酪有许多不同的包装方式。有的用石蜡打蜡，有的用塑料层包裹，还有的用箔纸或羊皮纸包裹。包装的作用是在产品到达消费者的途中保护和保存产品。
设备:采购奶酪设备可能是艰巨的，投资时最好听取建议。荷兰的Rademaker和C. v 'ant Riet dairy、英国的Jaap Jongia和德国的Asta Eismann等公司都有丰富的经验。一个500L的奶酪桶将返回55公斤的硬奶酪。在40周内，这将消耗2万升牛奶，产生2200公斤奶酪。这些数字是指每周一天的产量。
如果生产增加到每周3天，你将使用6万升牛奶，产生6600公斤硬奶酪，成本和回报如下:
35美分/升的牛奶价格= 2.1万欧元
每公斤15欧元的奶酪退货= 9.9万欧元
劳动力和能源成本也必须考虑在内。
重要的
在生产过程中，遵守卫生原则是至关重要的，以确保产品的安全消费。建议任何考虑制作奶酪的人都参加基本的食品卫生培训课程。vwin彩票app
由食物工业发展局制作的资料简介。vwin彩票app
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