获得新的见解的健康促进酸乳酒的性质
APC微生物研究所的科学家,一个爱尔兰科学基金会研究所的软木塞,首次酸乳酒和获得新的见解为特征的一些促进健康属性。这项研究发表在本周出版的《mSystems》杂志上。
酸乳酒是一种推定地促进健康的乳品饮料生产酸乳酒粮食时,组成的一个财团的微生物,添加到启动自然发酵的牛奶。谷物发酵牛奶,将创建培养友好的生物产品。过滤器的谷物被移除之前消耗的酸乳酒和添加到新一批牛奶。
过去,为了得到更好的理解产品的微生物的身份如酸乳酒,和他们的具体贡献的味道,质地和促进健康的属性,有必要首先生长(或“文化”)这些微生物在琼脂板上,在那之前进行更详细的调查。
现在,使用最前沿的DNA测序技术,我们已经进行了迄今为止最深入的描述的人群。这些技术被用来分析整个微生物群落在3种不同的酸乳酒谷物从爱尔兰、法国和英国,包括那些不容易种植在琼脂。
“我们能够确定特定的微生物种群控制在发酵过程的不同阶段和发酵奶的味道如何,可有醋,黄油,或者水果香味,是由基因编码与这些优势种,作者亚伦沃尔什说,他是执行在Teagasc食品研究中心的博士学位研究。vwin彩票app“使用这方面的知识我们可以改变牛奶的味道通过改变特定发酵剂微生物的比率。dna分析,开菲尔牛奶也提供了大量的额外的数据有关的微生物,包括有趣的见解关于基因的存在被认为是重要的益生菌,这或许可以解释长期以来认为酸乳酒有促进健康的性质。”
领袖保罗博士销研究,APC微生物研究所首席研究员和Teagasc食品研究中心继续“许多传统发酵食品生产已报告有健康的好处在小剂量手工基础。vwin彩票app我们的结果可以用来优化发酵过程中,酸乳酒的口味和与健康有关的属性和其他发酵食品,使他们更广泛的消费观众。”vwin彩票app
APC微生物研究所的研究主要集中在微生物群落(微生物)在和我们都住在共生。微生物包括细菌、酵母、病毒和噬菌体与人类和动物宿主和谐相处,促进健康,偶尔对疾病作出贡献。微生物不仅提供了一个治疗和预防疾病的目标,这也是一个库的功能食品成分,新型药物和疾病的生物标记物。vwin彩票app自2003年成立以来,作为伙伴关系UCC, Teagasc, CIT和行业合作伙伴,APC科学家研究做出了一些开创性的贡献——他们有相关的食品和微生物多样性与健康,发现新的抗菌和抗炎药,为未来的食物和开发模板。vwin彩票app
这项研究是由爱尔兰科学基金会资助下研究中心授予APC微生物研究所。
全部参考:
微生物演替和味道在发酵乳制品生产酸乳酒饮料
亚伦·m·沃尔什菲奥娜Crispie Kieran Kilcawley,欧尔奥沙利文,莫里斯·g·奥沙利文,马库斯·j .和保罗·d·开尾mSystems前景并不乐观(2016)DOI:10.1128 / mSystems.00052-16