是什么让奶酪脸红?

软木科学家确定粉色变色奶酪缺陷的原因

Teagasc和科克大学的科学家们发现了一个嗜热细菌在奶酪粉变色缺陷的原因。

粉色变色影响全世界许多奶酪,导致行业的重大经济损失。尽管经过数十年的研究,这一缺陷的原因仍然难以捉摸。现在,研究人员,保罗销和和希恩博士的带领下,使用高通量dna测序技术,与奶酪的粉红色的缺陷有关,属栖热菌属的细菌的存在。

栖热菌属是一个嗜热的嗜热微生物,是更频繁地与环境有关,如热温泉,以其生动的颜料包括类胡萝卜素的生产。一旦研究人员建立了意想不到的栖热菌属在有缺陷的奶酪,他们可以雇佣专业技术成长琼脂板上的细菌。随后,他们人为添加微生物回一个实验性的奶酪,并重新创建的锯齿缺陷。因此,栖热菌属的角色在这个缺陷是明确建立。

高通量DNA测序技术的应用意味着现在可以研究食品的微生物不需要首先生长微生物存在。vwin彩票app这是特别重要的在关键微生物不易生长的情况下,并将此前一直被忽视。

“这个发现有可能导致新的策略来消除这种缺陷同时也代表一种可以使用的方法探讨在其他食品微生物作用缺陷来历不明的,”保罗博士说销,主要研究官Teagasc食品研究中心,Moorepark首席研究员,APC微生物研究所,科克大学。vwin彩票app“这项研究表明,DNA测序技术产生巨大的影响对我们的理解,和能力来解决,食品质量和食品安全问题。”vwin彩票app

该研究发表在mSystems今天周二(6月14日):http://msystems.asm.org/content/1/3/e00023-16;DOI: 10.1128 / mSystems.00023-16)