蒂加斯克在科克举办国际肉类大会ICoMST 2017

63年^{理查德·道金斯}国际肉类科学与技术大会(ICoMST 2017)于2017年8月13日至18日在罗彻斯顿公园酒店举行，由Teagasc的研究助理主任Declan Troy主持。大会上发表了450多篇论文，其中许多是由Teagasc的研究人员撰写的。

肉类在降低温室气体排放的可持续饮食策略中的作用由Maeve Henchion博士农村经济和发展方案。Henchion博士强调了肉类消费可持续性的复杂性，并强调了可实施的策略，以减轻其对气候的影响。亨希翁博士概述了如何在不消除肉类的情况下实现可持续饮食:“例如，一般来说，超出我们营养需求的食物过度消费被发现是排放的一个重要因素。vwin彩票app非自愿和自愿缓解战略提供了减少饮食温室气体排放的潜力。所有缓解战略都需要仔细考虑，但农场可持续集约化可能最有希望。然而，鼓励在供应和需求方法之间取得平衡。健康仍应是有关将消费者行为转向可持续饮食的政策和战略的首要原则”。

对蛋白质的需求不断增加，尽管替代蛋白质来源的研究和开发取得了进展，但动物蛋白在这种必需营养素的供应中仍然发挥着关键作用。Teagasc研究员安妮·玛丽亚·马伦医生解释说:“用于生产肉类的动物约有一半的活重被归类为'第五季度'，其市场价值低于优质肉类。vwin德赢线上娱乐从可持续性和蛋白质质量的角度来看，探索已经可用但尚未充分利用的高质量蛋白质的可用来源是有意义的。”她的演讲总结了当前的机会，以技术和社会方面的研究进展为基础，将这些来自肉类加工链的富含蛋白质的副产品的价值聚合起来。这项工作是一项大型研究计划的一部分，该计划旨在探索爱尔兰肉类加工流程，以回收高价值蛋白质成分，用于食品和非食品用途——ReValueProtein项目。vwin彩票app

一氧化碳(CO)在肉类包装中具有许多增值效益，因为它具有稳定颜色的效果和提高肉类品质的属性。世界各地对肉类包装中CO的监管各不相同，仍然是一个热门和有争议的问题。欧盟禁止在肉类包装中使用一氧化碳，主要是因为担心它可能会掩盖腐败，从而误导消费者。没有考虑消费者接受原产地证书的问题。Teagasc的Lauren Van Rooyen博士解释说:“在真空包装前进行CO预处理可以增强颜色，同时允许在使用日期前发生变色，从而解决了安全问题。最近的研究表明，欧洲消费者对肉类包装中CO的接受程度表明了其在欧盟内的未来潜力。所提供的信息可能有助于制定旨在确保消费者保护、安全、选择和利益的未来政策。在欧盟内部重新评估允许CO作为包装气体可能是有必要的”。

第63届国际科委会的主题是本地培育，全球发展．Teagasc的研究助理主任兼大会主席Declan Troy解释说:“在解决这个问题时，我们考虑了科学如何为肉类生产和加工部门提供解决方案，使其能够在地方层面可持续发展，同时提供全球增长的机会。”

博士卡洛斯·阿尔瓦雷斯他是阿什敦Teagasc食品研究中心食品质量和感官科学系的博士后研究员，他因在重估蛋白质项目上的工作vwin彩票app而在大会上获得国际肉类秘书处奖亚军。

蒂加斯克·沃尔什研究员杰米Cafferky阿什敦Teagasc食品研究中心vwin彩票app食品质量和感官科学系的研究员，因其在牛肉感官和质地属性方面的工作而在大会上获得了ABP学生奖最佳行业相关口头陈述奖。