新的研究表明牧场对浓缩饮食对生牛奶香气的影响

Teagasc和University Collow Cork的新研究表明，原料乳的气味直接和间接地受牛饮食的影响。在营养前的前方发表的研究是第一个证明从饮食到牛奶的香气活性挥发性有机化合物（VOC）直接转移。

该研究在TeaGasc Moorepark进行，其中通过气相色谱分析了由户外生产的未加工牛奶（Gryegrass（GRS），或室内用于总混合（TMR），或者在室外的牛奶型，或者由草青贮饲料，玉米青贮饲料和浓缩物组成的总混合牛奶质谱和嗅觉测量。在GRS和TMR原牛奶样品中鉴定了九十九VOC，在饲料和瘤胃样品中也鉴定了33 VOC，证明了从饮食中直接转移。虽然GRS和TMR牛奶样品之间的VOC含量没有重大差异，但在13 VOC的相对丰度存在显着差异。由于气味感知受到每个单独VOC的气味阈值（我们可以感知的浓度）的影响，以及其相对丰富的影响，这些丰度的这些差异会显着影响香气感知。

大约30％的VOC通过嗅觉测量被视为气味，受过培训的评估仪嗅探和描述与提取和分离的VOC相关的香气。判断出从TMR饮食的原料牛奶被判断为具有较高的气味强度（OI），该TMR牛奶中的许多气味活性VOC（来自来自加热的施加）。因此，随着这些未加工的Marks没有经历任何显着的热处理，并且在GRS牛奶中较低的Maillard衍生VOC的丰富，因此在生产中使用的热处理期间必须产生TMR牛奶中的那些Maillard衍生的气味活性VOCTMR的The The The此后影响了那牛奶的香气。两只乳房的香气很复杂，但总的来说，未加工的Grs牛奶的香气更甜，令人毛骨悚然的焦糖和太妃糖率较甜，而未加工的TMR牛奶有更多的动物，稗子，烟熏笔记。

本研究是第一个证明原牛奶样品上牧场和非牧场饮食之间的香气差异的差异。

项目领导，吉尔坎王教授，来自茶具食品研究计划，评论了这项研究：“vwin彩票appWe have previously used sensory analysis with trained and untrained panellists to evaluate milk and other dairy products from pasture and non-pasture diets, and know that people’s ability to discern differences is very much due to cultural familiarity with the different production systems, i.e. pasture versus non-pasture milk. However, it is only with the advent of analytical advances that we detect the compounds responsible and therefore determine their source. This work is the accumulation of years of work and I would like to thank all our collaborators within Teagasc and UCC, but especially Dr Holly Clarke who was the lead author on this study.“

完整参考：“基于牧场和非牧场饲养系统对生牛奶香气”Clarke Hj，Fitzpatrick E，Hennessy D，O'Sullivan Mg，Kerry JP和KilcaWley KN（2022）的饲料。正面。nutr。9：841454。https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.841454/full.