巧克力制造
巧克力制造（PDF）
介绍
全球对巧克力糖果的需求正在继续增加，欧盟是世界上最大的生产商和消费者。
欧洲也是最大的巧克力出口 - 全球70％以上。在爱尔兰，巧克力糖果的收入每年超过2亿欧元，我们的人均消费量为3.6公斤。
高级和有机巧克力糖果的市场正在稳步增长。注重健康的消费者正在寻找具有高水平可可固体和较低糖水平的产品，从而推动了对黑巧克力的需求不断增长。在爱尔兰，巧克力已成为全国越来越成功的工匠生产领域。
制造业
普通巧克力只需要可可质量，可可黄油和糖。对于这些成分，添加奶粉以生产牛奶巧克力。白巧克力仅用可可黄油，糖和奶粉制成。这些成分混合到光滑的面团。为了使巧克力尽可能光滑且无颗粒状，将其滚动。下一步是结束，在那里巧克力质量与热量结合起来，以产生最终的香气。然后将巧克力恢复原状，然后倒入模具中以达到其最终形状。
使用巧克力
最好在20-22的环境温度下完成巧克力oC：
- 巧克力不应在高湿度条件下处理 - 最好的50％是最好的
- 永远不要让水接触巧克力
- 存放在凉爽，干燥和无味的环境中
巧克力不应存放在冰箱或冰箱中，因为去除时会形成冷凝。
小型生产商
对于大多数小型巧克力生产商来说，实际生产巧克力本身的昂贵且耗时。在爱尔兰，几乎所有巧克力都是以块形式购买的，并且在成型之前只需要对其进行调整。这涉及使用熔化水壶，可以通过数字控制以提供所需的熔化特性和温度范围。
费用
相对于其他粮食生产企业，启动设备并不昂贵。vwin彩票app基本要求包括熔化水壶，数字温度计，不锈钢工作台以及各种钢碗和霉菌（聚碳酸酯）。生产规模将确定所需设备的能力和大小，因此要确定成本。
产品包装是巧克力制造中最昂贵的元素，并且有各种各样的包装选项可供选择。一个用于持有250克巧克力的纸板箱的费用为1.25欧元至5.00欧元，具体取决于规格。包装的进一步困难是供应商经常适用的最低订单数量。这可能会导致金钱被捆绑在不需要立即需要的包装材料的库存中，以及您房屋中存储空间的附加要求。
散装巧克力的成本 - €5-€8 / kg
设备成本 - €1000-€10,000
包装成本 - 变量
前提
像所有食品制造设施vwin彩票app一样，符合健康和安全指南的合适场所至关重要。如果可能的话，应在不断使用的情况下将处理和包装区域分开。
打包
包装以吸引人和吸引人的方式展示产品，并保持巧克力状况最佳。理想的包装不仅是化妆品，还应防止水分吸收和损失，保护产物免受污染物的侵害，并阻止吸收不良气味。您选择的包装还应排除光线，以限制脂肪中氧化变化的加速，从而导致酸痛。最后，包装应具有足够的机械强度来承受填充和运输的危害。精美的纸板箱，压花，全息图和箔印刷是功能，可以将每个单独的包装变成独家的豪华产品。
设备
以下设备将构成巧克力制作过程的一部分，对于任何想要小规模生产的公司来说，都是一项投资：
- 熔化的水壶/回火机 - 该设备将用于融化，冷却，发脾气，并保持巧克力以编码，成型，旋转或浸入。
- 加入机器 - 这是用巧克力（例如焦糖，软糖，坚果）涂上某些产品所必需的。调速机通常带有招聘
行，但可以单独购买并连接到Enrober。 - 聚碳酸酯霉菌 - 冷却和凝固之前，将钢化巧克力倒入这些形状的模具中。
- 振动台 - 填充模具后，您需要振动它，以确保巧克力中没有气泡，并确保完美的专业饰面。振动桌是最有效的方法。
在最终包装巧克力产品之前，您还需要一个冰箱或冷却区域。
巧克力回火
回火是制作光滑，光滑，均匀颜色，清脆的巧克力的重要步骤。它可以防止可可脂脂肪分离时发生的暗淡灰色和蜡质质地。传统上，巧克力是通过将其中的一些倒入回火的石头上，并在冷却时将其倒入“糊状”中来进行调节。现在，更常见的是，回火涉及将固体巧克力搅拌成融化的巧克力，以将液体巧克力接种。
事实说明书由食品工业发展部生产。vwin彩票app