蘑菇生产

蘑菇生产（PDF）

爱尔兰蘑菇行业

有许多可食用的蘑菇物种可以在商业上种植，但是在爱尔兰，白色纽扣蘑菇（Agaricus bisporus）几乎完全种植。爱尔兰的产量相当稳定，每年约68,000吨，其中80％出口到英国，而20％的人正在提供爱尔兰市场。爱尔兰的40个农场生产大约有34个种植者。该行业拥有3500名员工。在过去的十年中，随着小型农场停止生产，种植者和生产单元的数量有所下降，而较大的农场继续扩大，以确保它们保持可持续性。

爱尔兰行业基于卫星种植者系统，从而将种植者链接到少数蘑菇基板生产商和营销公司中。基板已交付到种植者的生产单元。蘑菇是种植的，然后将其手工挑选成由营销公司收集的Punnets，在Packhouse上进行了分级和包装，并准备分发。

增长过程

蘑菇生长是一个非常技术性的过程，对细节的关注至关重要。蘑菇在专用生长的房间中在架子系统上生长，在该房间中，不断增长的环境受到计算机的控制，可在18°C至25°C之间持续的温度，相对湿度为90-95％。用底物填充架子是自动化的。该系统为增长提供了最佳的均匀性。在基板上施加了一层套管土壤（黑泥炭与石灰混合）。套管土壤充当水库，并有助于蘑菇的生长。通常需要六个星期的时间，直到填充作物完成。在此期间，农作物将产生三种蘑菇的潮红（农作物）。爱尔兰种植的蘑菇中约有75％是传统的白色蘑菇品种，其余25％是棕色的品种。产量取决于蘑菇类型，采摘蘑菇的尺寸（纽扣，杯子或平坦），种植者能力，空气处理设施，操作质量以及采集的冲洗数量。

建立商业蘑菇企业

• 需要大量的资本投资，每条蘑菇隧道的平均成本为2欧元。
• 需要熟练的劳动力来收获蘑菇。
• 进入市场分发蘑菇至关重要。
• 需要技术蘑菇的知识和人力资源（HR）技能。
• 为了获得市场，种植者需要获得质量保证（QA）认证。

招募熟练的劳动

蘑菇生产非常密集。运营，收获和管理/监督人员都是经营蘑菇生产设施所必需的。一位经验丰富的收割机每周将选择一吨蘑菇。要使收割机达到这一水平，需要长达12周的培训和监督。蘑菇对损坏很敏感，但是经验丰富的采摘者不仅可以迅速收获它们，而且可以仔细地收获。招聘和聘请员工是该行业的巨大挑战，因为受雇的大多数员工都是外国国民。蘑菇生长是一家非常专业的业务，种植者需要拥有质量保证，人力资源管理和合规管理技能。

金融投资

爱尔兰蘑菇农场的平均尺寸是12个蘑菇种植单元，每周装满100吨底物。这被认为是企业在经济上可持续发展所需的最小规模。建造这个规模的农场将需要超过200万欧元的大量投资。这项投资包括地面工程，混凝土围裙，隧道结构，空中处理设备，搁架，所有操作设备（填充机，空运设备，捡起手推车等）以及食堂/办公设施。开始生产堆肥，壳体，人工，包装和能量还需要大量的前期费用。

市场访问

爱尔兰和英国市场需要高质量的蘑菇。少数生产商提供爱尔兰市场，大多数种植者通过营销公司提供英国市场。这些营销公司正在提供大型超市。爱尔兰蘑菇种植者正在与英国，荷兰和波兰种植者争夺在英国的市场份额。市场已经饱和，几乎没有机会获得市场通道，现有的种植者不愿增加产能。该行业的新进入者将要求能够销售自己的产品，这是具有挑战性的，或与拥有市场通道的合并者有关系。另一个因素是英镑汇率的波动，因为这与种植者的农门价格相关。

专业蘑菇生产

爱尔兰有少量的特种蘑菇，最常见的是shiitake和牡蛎。这是由于爱尔兰对这些增值产品的需求低，以及需求更高的欧洲生产成本。它们在灭菌的稻草或基于木屑的块或“原木”上生长。

蘑菇生成公司出售各种不同的蘑菇菌株，称为“产卵”。种植者可以准备自己的底物并用Spawn接种它们，这需要高水平的技术技能和设备。目前正在从荷兰进口这些产品的预殖民化底物，这导致了很高的生产成本。Teagasc在特种蘑菇的生产系统中没有专业知识。

蘑菇顾问Donal Gernon制作的情况说明书。