食品的保质期vwin彩票app

介绍

食品的保质期是指在指定条件下可以存储的时vwin彩票app间长度，同时保持最佳状态且可安全消费。食物的保质期从生产食物的时间开始，并取决vwin彩票app于许多因素，例如成分，过程，包装类型和储存条件。保质期将影响诸如存储时间，交付和分销方法之类的事物，并且许多零售商在上市产品的货架上都有非常具体的期望。

vwin彩票app需要食品企业为其生产的所有食品建立安全的保质期，但同样符合生产者的兴趣，以确保产品的感官和物理质量随着时间的推移而保留，并且任何营养声明都保持有效。重要的是要确定产品是否需要“最好的”或“使用”日期。

影响保质期的因素

所有食物vwin彩票app都有自己的独特特征，会影响其保质期。这些可以大致分为固有的特征，这些特征是食物组成的固有的，例如其成分和配方；vwin彩票app以及与外部环境有关的外部特征，但会影响食物，例如储存温度和包装。vwin彩票app一些特征延长了保质期，而另一些则降低了它。

细菌，酵母和霉菌生长会导致食物变质或食物中毒。vwin彩票app微生物破坏食物或使其不安全食用所花费的时间取决于：（i）食物的类型；vwin彩票app（ii）产生食物中的微生物水平；vwin彩票app（iii）随后处理，填充，包装和存储期间发生的任何进一步的污染；以及（iv）存储的时间和温度。

还有许多其他方式可以随着时间的流逝而浪费食物的质量。vwin彩票app它们可能不一定会导致产品有害，但可能意味着它在味道，气味，外观或营养含量方面不再可以接受。水分损失或增益，暴露于光线，温度变化或对包装的物理损害会导致食物失去其颜色，使腐烂或失去其营养价值。vwin彩票app

保质期的法律要求

如果vwin彩票app食品不安全或不适合消费，则不得将食物放在市场上。食品的制造商负责设置和验证保质期，无论是使用vwin彩票app还是最好的日期。委员会法规（EC）第2073/2005号第2073/2005号制定了各种食品的法律微生物标准。vwin彩票app

使用日期

vwin彩票app从微生物学的角度来看，食品是可腐烂的，因此很可能在短时间内构成对人类健康的危险，必须在日期使用。使用日期将指示日期，直到可以安全消费产品。使用使用日期的食物的例子vwin彩票app包括冷藏的乳制品，煮熟的肉和准备好的沙拉。

此日期前最佳

最好的日期将反映产品的质量（味道，气味，外观），而不是安全性。超过vwin彩票app其最佳日期的食物可能不一定是不安全的，但它可能不再具有令人满意的质量。通常，在罐装，干燥和冷冻食品等长寿产品上需要最好的日期。vwin彩票app

如何确定食品的保质期vwin彩票app

保质期研究可用于确定可以合理期望产品保留其质量和安全性的时间。需要针对每种产品进行单独的研究，以下步骤可以作为指南：

确定可能导致食物变质或不安全的原因。vwin彩票app

考虑固有和外在因素（表格1）。

选择合适的测试方法

感官评估用于评估食物的气味，外观，风味和质地，随着时vwin彩票app间的流逝，任何变化都不再是食物，应在预期的储存和消费条件下评估食物。

微生物分析用于通过测量随着时间的推移测量变质生物的数量和类型的变化来评估食物的质量和安全性。vwin彩票app鉴定出存在的任何食物中毒生物对于食品安全都很vwin彩票app重要。应用的测试类型将取决于特定产品。

化学分析用于检测产品随时间的变化，测量食物的特征，例如pH（酸度），AW（水活动）和游离脂肪酸（表明酸痛）。vwin彩票app

进行保质期研究

确定研究将持续多长时间，使用哪些测试以及对食物进行测试的频率vwin彩票app
测试应在开始时（货架期开始），在存储时间的许多时间点上进行，最后在预期的保质期之外的某个点以确认已过期
应在每个时间点上对食物的一式三份样品进行测试vwin彩票app
该研究应不止一次进行，以考虑产品，季节性等的可变性。
产品，过程和包装应与您打算用于最终产品的产品相同
样品应在与普通样本相同的条件下存储，从生产到消费
保留您使用或做或完成的所有内容的书面记录。

确定保质期

使用您录制和观察到的所有信息，确定产品可以保留多长时间，并且仍然具有可接受的质量和安全性
质量和安全性的最大存储时间可能不相同，食物的保质期应为最短vwin彩票app
估计的保质期是基于理想的存储条件，因此您需要为可能无法严格观察到存储条件的情况并可能发生产品滥用津贴，例如，如果运输时，产品在温暖的汽车中持有太久超市的家
您为产品选择的保质期应该是合理的，不是理想的，您应该允许安全保证金。

注意：如果修改或更改食物或vwin彩票app其生产过程，则有必要重新评估保质期并在必要时进行调整。

事实说明书由食品工业发展部生产。vwin彩票app