研究影响重点——食品vwin彩票app

说cheese:成功的味道

保罗·科特和基兰·基尔考利

奶酪的味道是由发酵过程中所涉及的微生物决定的。近年来，科学家们开始使用一种被称为“宏基因组学”的先进DNA分析技术，对奶酪的微生物学进行前所未有的研究。这种方法现在已经在迄今为止最详细的同类研究中达到高潮。

Teagasc团队利用宏基因组学对来自世界各地的184个奶酪样本的微生物学进行了深入研究，其中包括来自爱尔兰手工奶酪生产商的55个奶酪的新研究样本。

这项研究对奶酪行业具有巨大的价值，在国内和国际传播后，它正在导致更好地利用微生物，这些微生物可以对风味和其他品质产生积极影响，从而使手工生产的奶酪的最理想品质能够提供给更广泛的市场。

通信:paul.cotter@teagasc.ie
其他因素:Aaron Walsh, Guerrino Macori, Fiona Crispie和Teagasc高通量测序中心。
资助:爱尔兰科学基金会通过资助爱尔兰APC微生物组。

健康饮食促进健康老龄化

Sinéad麦卡锡，Caoileann Murphy和Helen Cummins

人们的寿命越来越长，重要的是，这几年的生活要保持健康和独立。蛋白质是健康老龄化所必需的，许多国家的膳食指南都建议老年人增加蛋白质的摄入量。老年人蛋白质摄入过少会导致肌肉减少，并可能导致虚弱和摔倒风险增加，以及丧失独立性。

营养项目研究了预防老年人营养不良的新营养方法。为了了解影响老年消费者接受新型或功能性食品的因素，进行了研究，以确定对健康老龄化、饮食、蛋白质和功能性食品的态度。vwin彩票app

一般来说，老年消费者都有健康老龄化和健康饮食的概念，并尽量遵循健康饮食。这项研究最显著的结果是，蛋白质在许多人的日常健康饮食中并不重要。虽然讨论涉及避免糖和脂肪，但许多人并不熟悉蛋白质在饮食中的重要作用。事实上，一些人认为如果需要的话，他们的全科医生会开这种药。

最可信的健康信息来源主要是医生和家庭成员，因此他们在健康老龄化建议中发挥着关键作用。这项研究强调了围绕蛋白质提供健康饮食建议以促进健康老龄化的必要性，并为国家战略、食品政策和消费者教育运动提供了信息。vwin彩票app

通信:sinead.mccarthy@teagasc.ie
其他因素:海伦·罗奇和克莱尔·科瑞什。
资助:农业、食品和海洋食品机构研究措施(营养14F822)。vwin彩票app

消化问题

安德烈Brodkorb

为了更好地了解食物和健康之间的关系，一种策略是监测和模拟食物在胃肠道内的分解和相互作用。vwin彩票app然而,在活的有机体内对消化系统的研究可能非常昂贵，并且需要侵入性的，有时不合适的方法。

为了解决这个问题，Teagasc的研究人员与来自学术界和工业界的国际研究人员合作，开发并验证了这个问题在体外消化模型，如INFOGEST方法。该标准化协议基于全球INFOGEST网络制定的国际共识，André Brodkorb领导协调消化方法的任务。

这些方法现在作为Teagasc Moorepark对工业技术服务的一部分，作为一种服务提供给vwin彩票app食品公司。这导致了几次成功的合作，其结果帮助行业合作伙伴更好地定位他们的产品在市场上。此外，Teagasc的研究人员还帮助建立了这些消化方法，使其成为全球中小企业、国家和跨国公司公认的行业协议。

2020年9月推出了每月一次的网络系列研讨会，向学术界和食品行业分享INFOGEST网络的研究和成果。vwin彩票app

通信:andre.brodkorb@teagasc.ie
其他因素:Linda Giblin, INRAE, Quadram研究所和利兹大学，Agroscope, CIAL/ csicc - uam和INFOGEST网络(原COST行动FA1005)。
资助:vwin彩票app食品制度研究措施(FIRM);农业、食品和海洋部;vwin彩票appVistaMilk (SFI研究中心);企业爱尔兰;客户资金。

中国的奶酪

Diarmuid Sheehan, Hao Ouyang (Walsh学者)，Song Miao, Mark Fenelon和Kieran Kilcawley

爱尔兰奶酪产业价值超过10亿欧元。传统上，切达奶酪出口到英国的份额占65%，但由于英国脱欧的影响，奶酪生产商正在寻求遥远的市场增长，特别是在中国。然而，爱尔兰食品生产商还需要克服一些重要的知识空白——首先，要了解中国消费者对奶酪的偏好变化，其次，中国消费者对奶酪的先验知识很少，因为奶酪不是他们的传统菜肴vwin彩票app的一部分。

282000年爱尔兰奶酪出口量从20世纪90年代的7.7万吨增长到2020年的28.2万吨。

Teagasc和UCC的研究人员开展了焦点小组研究，以更好地了解中国对奶酪的看法、体验和期望。这已经确定了人们对温和的奶味奶酪的偏好，而不是切达奶酪的强烈感官特征。研究还表明，某些标签信息，如口味特征和食用建议，可以更好地使消费者的期望与实际的饮食体验保持一致。

鉴于中国奶酪零售额预计将增长12.5%，爱尔兰奶酪生产商目前正在利用这项研究为中国开发创新的奶酪解决方案。

通信:diarmuid.sheehan@teagasc.ie
其他因素:玛丽麦卡锡和艾伦凯利(科克大学学院)。
资助:爱尔兰乳制品研究

对屠宰场进行动物福利培训

凯文·布伦南

新的动物福利条例旨在在屠宰时保护动物，提供了一系列措施，以避免屠宰过程中的痛苦和不必要的痛苦。vwin德赢线上娱乐该法规非常强调训练有素和熟练的屠宰场操作人员，并规定屠宰场有一名经过管理指定的训练有素和称职的动物福利官员(AWO)。

为了应对这些新规定，Teagasc开发了一个非常成功和全面的培训和能力评估计划。该计划已成功获得欧盟食品和兽医办公室的访问和验证(报告可在网上获得)，并已在其他欧盟国家采用。vwin彩票app

在爱尔兰，包括管理人员在内的4000多名肉类行业从业人员完成了认证培训课程，代表300多家肉类加工公司。一项名为“屠宰时动物福利管理标准”的福利保障标准也已出版并实施。本标准已作为培训辅助纳入上述培训计划，并已纳入国家食品保障标准。vwin彩票app

通信:kevin.brennan@teagasc.ie
其他因素:农业部、食品和海洋部的Donal Connolly和vwin彩票appDiarmaid Morkan (MRCVS)。
资助:由行业资助(培训费)。