消费者知觉不同饲料的盐黄油生产系统

基兰Kilcawley教授Teagasc Moorepark,领导了一个研究盐黄油生产从三个不同的进料系统(户外草地上,草/三叶草和室内集中)。这些被消费者评估来自爱尔兰、德国和美国。分析用来确定关键芳香的差异

在爱尔兰农业实践包括新鲜的牧草对于大多数哺乳。这导致乳制品中较高的不饱和脂肪酸和β-carotene,乳制品的奶牛相比美联储concentrate-rich饮食。β-carotene负责特性在黄油和黄色,作为维生素a和一个强大的抗氧化剂的前兆,饮食有有益的影响。其丰富的感官属性,黄油是梦寐以求的特别的味道。而黄油味道主要是受到牛奶脂肪和盐,某些挥发性香气也扮演着一个关键的角色在感官知觉的黄油味道。然而,还不知道牛的饮食如何影响这些挥发性化合物的浓度。

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博士生埃米尔加维和基兰Kilcawley教授FoodQuavwin彩票applity和感官科学系主任Teagasc Moorepark,最近这项研究的结果发表在《华尔街日报》vwin彩票app的食物。没有差异的总体喜欢黄油从三个不同的进料系统由三个国家的消费者。

没有差异的总体喜欢黄油从三个不同的进料系统由三个国家的消费者。

然而,在特定的感官方面如外观,有明确的跨文化差异,最有可能受到产品熟悉。例如,美国消费者喜欢的外观和颜色黄油从室内集中饮食,而爱尔兰和德国消费者首选的颜色强度pasture-based黄油。

爱尔兰和德国的陪审员也不同味道的评估,作为德国陪审员认为黄油从食草饮食更酸,乳白色,而集中饮食更高的评级黄油融化在口中。然而,评估和讨论小组成员一致认为颜色强度最高的黄油生产从草/三叶草的饮食。美国感官训练专题小组发现,长满草的味道是最高的草饮食和缺席的黄油黄油从集中饮食,除了他们发现黄油从草/三叶草饮食有一个封存属性没有黄油。波动分析支持感官知觉的差异,作为一个数量的芳香族化合物,如醛、酮、酸、酯在统计学上不同根据牛的饮食。

研究结论

作者得出的结论是,虽然有跨文化差异在黄油的感知不同的进料系统,它不影响消费者的整体产品的喜欢。

这本刊物的封面被选为2020年12月版vwin彩票app食物封面图片,请提供巷道Bia。的全文出版可以在这里找到:https://www.mdpi.com/2304-8158/9/12/1767