生产的冰淇淋
自世纪之交和蛋卷冰淇淋的发展,全球增长的消费已经成为了一种现象,每年消耗120亿升冰淇淋仅在美国和中国。Teagasc食品工业发vwin彩票app展部门更多的信息。
介绍
对大多数人来说,这句话冰淇淋让人想起的记忆温暖的夏天,吃融化锥,香蕉分裂,热巧克力圣代,或从当地的商店购买一个99锥。冰淇淋是最终的传统治疗。这个甜点有历史横跨全球,与不同的国家享受各种版本如kulfi在印度,意大利冰淇淋,麻吉在日本。似乎每个国家都有自己的自旋的美味甜点,我们称之为冰淇淋冻。
自世纪之交和蛋卷冰淇淋的发展,全球增长的消费已经成为了一种现象,每年消耗120亿升冰淇淋仅在美国和中国。低脂的发展,有机和无乳冰淇淋是改变生产格局。反过来,冰淇淋制造商正在寻求最大化它们所销售的产品的营养价值。表1概述了冰淇淋消费在选定的国家(升/人)相比,爱尔兰。
冰淇淋生产
冰淇淋的生产包括配料混合在一起,其次是巴氏灭菌法。然后看这个过程允许脂肪的分布到尽可能多的独立的脂肪小球。均化后的冷却和老化过程。混合是留给4-24年龄小时,在此期间所有的干成分是水分和脂肪结晶。产品然后冻结在一个连续的冰箱和航空公司。当冰淇淋连续5点冰箱˚C,大约50%的水冻结。最后一步是硬化,冻结掉大部分的水-40˚C。
冰淇淋是一个复杂的产品。含有牛奶脂肪乳制品冰淇淋,和其他组件,如蛋白质和碳水化合物。添加甜味剂、口味、乳化剂和稳定机制在处理以提高风味,纹理或外观。冰淇淋是超过50%的水,从牛奶或其他成分。空气融入产品,导致精细分布的空气细胞保护的一层脂肪小滴。