乳制化学

乳制化学研究的重点

• 通过优化配方和加工条件，研究浓缩胶体系统中蛋白质，碳水化合物和矿物质的相互作用。
• 了解成分成分，加工和存储条件对微观和宏观结构特性的影响，以及这如何影响乳制品的质量。
• 通过了解蛋白质化学和热加工的影响，适用于脱水形式的“智能”基于蛋白质的成分的设计。
• 主要通过了解乳清蛋白的自我聚集和与酪蛋白的相互作用来研究蛋白质聚集的控制。
• 从草中分析牛奶 - 研究奶牛饮食（草，草三叶草或总混合品种）如何改变各种乳制品的营养和功能特征（奶酪，黄油，全脂奶粉）。