vwin彩票app食品质量和感官科学

部门目标

为了最大程度地提高我们在创新处理，成分相互作用和产品矩阵方面的研究能力，以改善产品质量和优化的感觉属性的更健康，有针对性的食物的开发。vwin彩票app

部门工作人员

部门主管

Eimear Gallagher

部门团队

• 艾米丽·克罗夫顿（Emily Crofton）
• 安妮·玛丽亚·穆伦（Anne Maria Mullen）
• 露丝·哈米尔（Ruth Hamill）
• Kieran Kilcawley
• Ciara McDonnell
• 卡洛斯·阿尔瓦雷斯（Carlos Alvarez）

研究计划

肉类研究

• 增强，控制，预测肉质
• 创新，方便，更健康的肉类产品
• 从肉类加工流中恢复价值

感官科学

• 风味感知
• 风味化学和感觉
• 消费者分析
• 纹理感知 /食物口服处理vwin彩票app

谷物与面包店科学

• 面粉化学和流变学
• 无麸质科学
• “健康”面包和小吃

vwin彩票app食物结构

• 虚拟现实 /内部食物结构vwin彩票app
• 沉浸式增强现实

阅读有关部门的更多信息vwin彩票app食品质量和感官科学（PDF）