无麸质研究的产品重新进行
对无麸质产品的需求正在稳步上升，与腹腔疾病和其他对小麦面筋的过敏反应的明显或实际增加相似。从面粉中除去面筋会给面包师带来重大的技术问题，结果许多目前市场上可用的无麸质产品质量较低。初步研究的重点是使用适当的成分（例如淀粉，牙龈，蛋白质粉，菊粉）和数学建模技术来提高无麸质面包的质量。
除质量问题外，无麸质食品还具有劣质营养品质的特征。vwin彩票app据报道，与小麦产品相比，它们含有较低水平的必需营养素，例如B-Vitamin，铁和纤维。这主要是由于无麸质产品通常用淀粉和精制面粉配制，并且通常不加固。Ashtown的研究通过制定具有增强营养特性的可口的无麸质面包来解决鞘囊的一些营养需求。它的重点是使用伪谷物，藜麦和荞麦用面包配方中的小麦代替小麦。用植物学术语，这些不是真正的谷物。它们是双子植物，而不是大多数谷物（例如小麦，大米，大麦），它们是单子叶植物的。它们被称为伪谷物，它们的种子类似于功能和组成中真正谷物的种子。但是，它们不含麸质，也富含营养。因此，他们纳入无麸质饮食不仅可以增加多样性，而且还可以提高其营养品质。 Other characteristics of these seeds, such as their high protein, fibre and mineral content, as well as the presence of many bioactive components, make them attractive alternatives to traditional gluten-free ingredients in the production of high quality, healthy gluten-free products.
在Ashtown和Moorepark之间正在进行的合作项目中，研究人员正在研究生产基于酪蛋白的成分所需的条件，该成分具有与无麸质面团系统中类似于麸质的特性。到目前为止，研究人员发现，在pH和钙浓度的最佳条件下，酪蛋白聚集体并形成了能够在无麸质面团中保留气体的蛋白质网络，类似于小麦面团。该项目仍在进行中，代表了该领域的一种新方法。
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