产品重新印度和低血糖面包的体外测试

面包是最受欢迎的饮食碳水化合物来源之一。然而，大多数面包中存在的淀粉都会迅速消化并吸收在小肠中，饭后产生不太可能的高葡萄糖和胰岛素水平。该项目的目的是制定面包产品，该面包产品将达到营养，缓慢消化的状态，富含饮食纤维/耐药淀粉和功能成分，以使具有低血糖反应的可用食物多样化，以满足这种情况vwin彩票app需求增加。阿什敦（Ashtown）的研究人员配制了面包，替代面粉（例如玉米粉，米麸，鹰嘴豆粉）。这些替代面粉具有营养丰富的，缓慢的可分解状态，富含饮食纤维/耐药性淀粉和功能成分。评估了这些成分对烘焙过程的各个方面（配方，混合，验证，感觉等）的影响，并将其与常规面包的影响进行了比较。还进行了淀粉的体外水解。

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伯顿（P.食品科学和营养的批判性评论，印刷中vwin彩票app。