大麦的β葡萄糖的功能性能
长期以来，人们已经认识到可溶性纤维（例如β葡聚糖）的健康与健康相关的重要性；已经表明，β葡萄糖对血糖胰岛素和胆固醇反应具有积极作用。大麦等谷物是这些功能成分的良好来源，但迄今为止，大麦尚未被广泛用作食品行业的健康成分。vwin彩票appAshtown Teagasc食品研究中心的研vwin彩票app究人员已经铣削了大麦谷物，并研究了随后的铣削分数（即胚乳，麸皮，中间）的β葡聚糖水平。不出所料，β葡聚糖水平最高的馏分是大麦谷物的外层。一个有趣的发现表明，铣削的副产品（中间部分）也包含极高的β葡聚糖。然后将每个馏分取代小麦面包制剂中的小麦粉（最高70％）。研究了所产生的面团和面包的性质，以相对于其流变特性，化学性质，微观结构，感觉/档位特征和β葡聚糖水平。迄今为止，已经发现，包含30％的大麦中间人增加了β-葡聚糖含量的五倍，而不会对面包的烘焙特性产生负面影响。目前正在进行一项品种研究（评估大麦品种/品种之间的差异）。
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Sullivan，P.，O’Flaherty，J.，Brunton，N.，Gee，V.，Arendt，E.K。和Gallagher，E。（2010）。铣大麦馏分的化学组成和微观结构。欧洲食品研究与技术vwin彩票app，230（4），579-595。